第三单元 中餐服务一、填空题1。中餐宴会一般实行“________、__________、__________”的原则。2.中餐宴会服务人员的素养要求较高,除具备一般服务人员的素养要求以外,还应有丰富的_____ __、______ ___、_____ ____和____ _____。3。宴会座次安排即根据宴会的___ ___、____ ___或___ ___，根据出席宴会的___ ____确定其相应的座位.4。婚宴和寿宴的座次安排,应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“__________、___ _____、___ ___”。5。中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是__ ___、___ __、__ ___和____ ___。6.中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会宜选用_________；大型宴会常采纳折叠简单和便于储存的_______，以便提前准备.7。中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜爱的酒水。从__________开始先斟________，再斟________,最后斟________。葡萄酒斟______成，烈性酒和饮料斟_______成.8.中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：____ ___、___ ____、_____ ______ ____.9.中宴会进行中,服务员要勤___ ___、勤___ ____、勤___ _____,并细心观察客人的______ _____，主动提供服务.二、单项选择题（ )1。中餐宴会的摆台，操作时左手托盘,从_______摆放餐具。A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手 B。主宾坐位按逆时针方向依次用右手C.主人坐位按顺时针方向依次用右手 D。主人坐位按逆时针方向依次用右手( ）2.中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以_______为宜。 A。五分 B.六分 C。八分 D.十分（ ）3.中餐宴会正确的上菜位置是________. A。主人与主宾之间 B.主宾与次宾之间 C。陪译座之间 D。副主人与副主宾之间（ )4。中餐宴会一般在宴会开始前_______左右摆好冷盘。 A。5 分钟 B.10 分钟 C。15 分钟 D. 30 分钟（ ）5。国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以_______。A。左为上，右为下 B。右为上，左为下 C.左右均可 D。应上下悬挂（ ）6.酒店一般上_______以示宴会结束。 A。 鲜花 B。汤 C.水果 D.米饭（ ）7。关于宴会,下面说法错误的是_________ 。A。正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌 B.正式宴会设有致词台C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗D。中餐宴会开始前必须做好场景布置( ）8。宴会席间如有宾客感到不适，下列服务员做法错误的是_________。 A.向客人询问病情 B。保留宾客所用食物留待...
