第三单元 中餐服务一、填空题1
中餐宴会一般实行“________、__________、__________”的原则
中餐宴会服务人员的素养要求较高,除具备一般服务人员的素养要求以外,还应有丰富的_____ __、______ ___、_____ ____和____ _____
宴会座次安排即根据宴会的___ ___、____ ___或___ ___，根据出席宴会的___ ____确定其相应的座位
婚宴和寿宴的座次安排,应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“__________、___ _____、___ ___”
中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是__ ___、___ __、__ ___和____ ___
中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会宜选用_________；大型宴会常采纳折叠简单和便于储存的_______，以便提前准备
中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜爱的酒水
从__________开始先斟________，再斟________,最后斟________
葡萄酒斟______成，烈性酒和饮料斟_______成
中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：____ ___、___ ____、_____ ______ ____
中宴会进行中,服务员要勤___ ___、勤___ ____、勤___ _____,并细心观察客人的______ _____，主动提供服务
二、单项选择题（ )1
中餐宴会的摆台，操作时左手托盘,从_______摆放餐具
主宾坐位按顺时针方向依次用右手 B
主宾坐位按逆时针方向依次用右手C
主人坐位按顺时针方向依次用右手 D
主人坐位按逆时针方向依次用右手( ）2
中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以_______为宜
