第二单元 餐饮服务技能一、 填空题1.根据地区、历史和风味等特点，中国菜可分为________、_________、_________、__________、__________。2。中国地方菜主要有四大菜系_____、______、_____、_____。3.中餐厅的主题选择决定了餐厅的_______和_______，装饰和布置都以此为中心。4.餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________、__________、___________等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件.5.重托托盘时，要做到盘底不__________，盘前不_________,盘后不___________。6.重托操作时，要做到_______、_______、_______三字。7。轻托的操作方法主要有:______、______、_______、_______、_____。8.按餐巾折花的外观分类,可分为动物、_________、_________ 三类。9.餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、_________、_________、___________等种类.10。中餐上菜的顺序是：_________、_________、最后上水果.11。中餐厅是向国内外客人宣传___________的重要场所。12。中餐零点一般从_________开始，按__________方向依次进行，烈性酒_______成,红葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以___________为准。13.撤换烟灰缸时，常见的有___________和_____________两种方法。二、 单项选择题（ ）1.中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。 A.正对门的方向 B.隐藏起来 C。斜对门的方向 D。以上均可( ）2。铺台布时要求一次到位，台布_________.A。正面凸缝朝上 B。 正面凸缝朝下 C。反面凸缝朝上 D. 反面凸缝朝下( )3._________托盘一般用于托运较重的物品。 A.大方形托盘 B。大圆形托盘 C。中圆形托盘 D.小方形托盘（ ）4。主要用于递送账单、收款、递送信件等. A.小方形托盘 B。中圆形托盘 C.中方形托盘 D. 小圆形托盘（ ）5.几种物品同时装盘，应该___________。 A. 贵重物品放在盘的里档 B. 重物、高物放在外档 C. 轻物低物放在盘的里档 D.重物、高物放在里档（ ）6。___________是最基本的餐巾折花手法。A.折叠 B。推折 C。卷 D。捏( ）7.餐巾花在推折时应在洁净光滑的台面上，用________控制间距。A.食指 B.中指 C。拇指 D。无名指（ ）8。餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以___________为宜.A.一种或两种 B.每桌一种 C.每座不同 D.不超过十种（ ）9。中餐厅主要任务是接待___________。A。接待宴会客人 B。接待散客 ...
