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糕点现场管理手册

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生产管理手册A、操作法律规范一、卫生管理1、 人员卫生1) 个人卫生:生产人员平常要养成良好的卫生习惯,要做到“四勤”,即勤修指甲、勤理头发、勤洗澡、勤换洗衣服。A、头发:男工不得留长胡须,长头发.(前额头发不得过眉、侧面头发不得过耳、后脑头发不得碰衣领)B、指甲:所有与食品接触的工作人员,不得留长指甲,不得涂指甲油,不得化妆C、饰品:不得佩戴戒指、手表、手链、耳环、项链等饰物; D、健康状况:员工进厂前都必须进行卫生教育培训,并做相应的考核,同时需到卫生部门做体检,取得健康证后方可录用。车间生产、检验人员及门市员工每年要进行一次健康检查,合格后方可继续参加生产、检验。凡患有食品卫生疾病的患者(如痢疾、伤寒、活动性肺结核、病毒性肝炎、化脓性或渗出性皮肤病等),将办理病假或超出额定病假天数的办理停职停薪手续,待上述症状完全消逝后方可恢复岗位。E、 洗手的顺序:手冲水→洗涤液洗手→手冲水→手消毒(浸泡)→冲水→手烘干→进入车间.有以下情况时必须洗手消毒(1)工作开始前;(2)大小便后;(3)中途离开岗位,休息或饮食后;(4)接触生肉、蛋、蔬菜及不洁净的工具、容器后;(5)拾起脏物或直接处理废弃物后;(6)洗手后经过 2 小时又继续加工时。2) 着装法律规范:进入车间的生产、管理人员必须穿戴工作衣、帽,不得穿短于七分的裤子(含七分裤),女工不得穿裙子,不得穿凉鞋、拖鞋,必须统一穿工作鞋.进公司车间,鞋、靴要求进行消毒,工作服要保持洁净,不得穿进厕所,更不能穿出工厂范围。A、 工作帽的标准戴法:以头发不外露为准,并注意不使头发沾染工作服。工作服、工作帽必须天天换洗,做到清洁无污染。B、 口罩标准戴法:以掩住口鼻为准,专用一面。C、 高清洁区人员卫生:高清洁区域包括:产品摊凉间、加工熟食产品间、包装间、蛋糕制作区,工作人员及外来人员进入该区域必须穿洁净的白大褂、工作鞋、戴帽、口罩。D、 着装顺序:戴帽→穿工作服→着装整理→穿工作鞋(需要注意的是:头发必须全部包进工作帽中。)E、 上厕所、用餐等离开加工车间,必须按:工作服→帽→工作鞋的程序更换,更换的衣、帽、口罩须挂在衣架上,工作鞋摆在鞋架上。3) 高清洁区卫生A、 蛋糕、包装工作人员必须戴专用手套或一次性手套作业,专用手套要彻底清洗消毒,一次性手套不能有破损,禁止戴手套抓碰非洁净物。禁止用手直接接触半成品和成品。B、高清洁车间内禁止放置非生产用的用具或设备,一切工器...

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