生产管理手册A、操作法律规范一、卫生管理1、 人员卫生1） 个人卫生:生产人员平常要养成良好的卫生习惯，要做到“四勤”，即勤修指甲、勤理头发、勤洗澡、勤换洗衣服。A、头发：男工不得留长胡须，长头发.(前额头发不得过眉、侧面头发不得过耳、后脑头发不得碰衣领）B、指甲:所有与食品接触的工作人员，不得留长指甲，不得涂指甲油，不得化妆C、饰品：不得佩戴戒指、手表、手链、耳环、项链等饰物； D、健康状况：员工进厂前都必须进行卫生教育培训，并做相应的考核，同时需到卫生部门做体检，取得健康证后方可录用。车间生产、检验人员及门市员工每年要进行一次健康检查,合格后方可继续参加生产、检验。凡患有食品卫生疾病的患者(如痢疾、伤寒、活动性肺结核、病毒性肝炎、化脓性或渗出性皮肤病等），将办理病假或超出额定病假天数的办理停职停薪手续，待上述症状完全消逝后方可恢复岗位。E、 洗手的顺序：手冲水→洗涤液洗手→手冲水→手消毒（浸泡）→冲水→手烘干→进入车间.有以下情况时必须洗手消毒（1)工作开始前；(2）大小便后；（3）中途离开岗位,休息或饮食后；（4）接触生肉、蛋、蔬菜及不洁净的工具、容器后；(5）拾起脏物或直接处理废弃物后；（6）洗手后经过 2 小时又继续加工时。2） 着装法律规范：进入车间的生产、管理人员必须穿戴工作衣、帽，不得穿短于七分的裤子（含七分裤)，女工不得穿裙子,不得穿凉鞋、拖鞋，必须统一穿工作鞋.进公司车间,鞋、靴要求进行消毒,工作服要保持洁净，不得穿进厕所，更不能穿出工厂范围。A、 工作帽的标准戴法：以头发不外露为准，并注意不使头发沾染工作服。工作服、工作帽必须天天换洗，做到清洁无污染。B、 口罩标准戴法：以掩住口鼻为准,专用一面。C、 高清洁区人员卫生：高清洁区域包括：产品摊凉间、加工熟食产品间、包装间、蛋糕制作区，工作人员及外来人员进入该区域必须穿洁净的白大褂、工作鞋、戴帽、口罩。D、 着装顺序:戴帽→穿工作服→着装整理→穿工作鞋（需要注意的是:头发必须全部包进工作帽中。）E、 上厕所、用餐等离开加工车间,必须按：工作服→帽→工作鞋的程序更换,更换的衣、帽、口罩须挂在衣架上,工作鞋摆在鞋架上。3） 高清洁区卫生A、 蛋糕、包装工作人员必须戴专用手套或一次性手套作业，专用手套要彻底清洗消毒，一次性手套不能有破损，禁止戴手套抓碰非洁净物。禁止用手直接接触半成品和成品。B、高清洁车间内禁止放置非生产用的用具或设备，一切工器...
