维生素表格汇总名称理化性质生理功能缺乏症中毒症推举量食物来源维生素 A（AI\A2）均耐热、酸、碱一般烹调加工不易破坏；易被氧化和被紫外线破坏,脂肪酸败也可破坏① 维持正常视觉② 维持上皮的正常生长和分化,维护上皮组织细胞健康③ 促进生长发育与生殖④ 抑癌作用 ⑤ 维持正常免疫功能 6、维持骨骼正常生长和发育夜盲症、干眼病、皮肤角化、毛囊角化、 蟾皮症、呼吸道炎症、儿童发育缓慢、生殖障碍皮肤干燥瘙痒、头痛脱发、关节痛、运动失衡、恶心呕心RNI800ugRE/dUL3000ugRE/d各种动物肝脏、鱼肝油、全耐、蛋黄、有色蔬菜（红黄色）维生素 D（D2\D3)抗佝偻病维生素中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化 但在酸性环境下会逐渐破坏 一般烹调加工不易破坏① 调节钙磷代谢， ② 维持血钙浓度③ 增强钙磷吸收（钙结合蛋白）④ 促进骨组织的钙化动员骨钙⑤ 促进小肠粘膜对钙吸收 细胞生长与分化 调节免疫系统佝偻病儿童：方颅、出牙迟缓、鸡胸、XO 型腿、胸廓内陷、行走晚、不活泼、食欲缺乏、睡眠不安、多汗、枕秃、骨质疏松、骨软化症高钙血症、脏器 软 组 织 钙化、弥漫性骨组织脱钙、厌 食 、 肌 无力、关节痛、心律紊乱、头痛RNI 10ug/dUL20ug/d （800IU) 活化形式（1,25—（OH）2—D3日光照，海鱼、动物肝脏、奶油、蛋黄、干酪维生素 E生育酚对热及酸稳定,对碱不稳定，对 氧 十 分 敏感，油脂酸败加速破坏\一般烹调时 Vit E 损失不大，但油炸时 Vit E 活性明显1、抗氧化、抗衰 2、降低血小板的凝集 3、预放心血管疾病 4、保持红细胞的完整性5、保护视觉功能 6、提高免疫力 7、抗环境污染人类罕见、PUFA 摄入过多可导致维生素 E缺乏表现为:红细胞脆性增加、尿中肌酸排出增多、新生儿溶血性贫血溶血性贫血AI 14mg/d 早产儿和老年人需要增加只能在植物中合成，绿色植物含量高于黄色植物 肉鱼类动物性食物，水果含量少名称理化特性生理功能缺乏症中毒症推举量食物来源维生素 K对光碱敏感,对热养稳定谷氨酸 γ－羧化的必需因子、血液凝固、凝血因子Ⅱ、Ⅵ、Ⅸ、Ⅹ 骨代谢、骨钙素成人少见 新生儿出血症男 120ug/d女 90ug/d (AI)绿色蔬菜含量丰富，动物内脏、鱼类含量也较高、而水果和谷物含量较少维生素 B1硫胺素TPP 活化形式酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加热时易分解破坏构成辅酶、促进胃肠蠕动、对神经组织的作用抗脚气病因子抗神经元因子脚气病——疲倦、头痛、心血管和神经系统...
