美食城员工管理办法一、员工日常管理制度1、员工上下班时需要打卡，不得漏打或替人代打,如出现漏打要及时告之部门主管。2、员工必须佩戴工牌及健康证上岗，上岗前必须严格执行卫生消毒程序，上岗后必须穿工装，着工帽，仪容仪表洁净卫生洁净 。3、确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特别情况，应设法于当日通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工. 4、工作时间不能穿着制服外出购物，不准吃东西、喝酒，不准玩手机，不准看电视，不准唱歌、大声喧哗或闲聊。 二、餐具餐厅清洁与环境卫生 1、先把餐具、炊具分类，实行"四过关"：一刷、 二洗、 三消毒、 四保洁，定点整齐摆放。2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面洁净并做好桌面消毒,每餐清扫，每周 2 次大清扫。 3、厨房卫生 （1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 （2）设施洁净、光亮、无杂物、无油腻。 （3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面洁净 无积水,无”四害" (4）熟食盛器消毒后,方能使用. （5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。 （6）各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。 (7）废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。 4、冰箱、冰柜 应保持里外洁净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好.5、保证餐厅周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。 三、原材料采购管理1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配,提前一天交付主管核定。 2、做到新奇质优达到国家食品卫生标准：所有食品原材料都采购于正规商家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规屠宰场洽购、并提供检疫证明，蔬菜采购当天新奇蔬菜。大米、调料品来自符合有关标准的单位。3、食品实行”四不"制度： A、采购员不买腐烂变质、过期或三无原料； B、保管验收员不收腐烂、过期或三无原料； C、加工人员不用、过期或三无原料； D、服务人员不卖、过期或三无食品. 4、食品验收 ：每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两,蔬菜感观好、新奇；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。四、食品置放加工与清洗1、食品置放： 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地.荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。根据卫生标准，有明显标识登记,生产日期。2、食品存放实行"三隔离" A 生熟隔离 B 食品与杂物、药物隔离 C 成品与半成品隔离 (1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。 （2)大米...
