美食城员工管理办法一、员工日常管理制度1、员工上下班时需要打卡,不得漏打或替人代打,如出现漏打要及时告之部门主管。2、员工必须佩戴工牌及健康证上岗,上岗前必须严格执行卫生消毒程序,上岗后必须穿工装,着工帽,仪容仪表洁净卫生洁净 。3、确因某种原因不能上班的员工,应事先请假,如有特别情况,应设法于当日通知部门主管,并得到许可,否则视为旷工. 4、工作时间不能穿着制服外出购物,不准吃东西、喝酒,不准玩手机,不准看电视,不准唱歌、大声喧哗或闲聊。 二、餐具餐厅清洁与环境卫生 1、先把餐具、炊具分类,实行"四过关":一刷、 二洗、 三消毒、 四保洁,定点整齐摆放。2、餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面洁净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周 2 次大清扫。 3、厨房卫生 (1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 (2)设施洁净、光亮、无杂物、无油腻。 (3)桌面、门窗、货架清洁无尘,地面洁净 无积水,无”四害" (4)熟食盛器消毒后,方能使用. (5)各种器具和抹布必须生、熟专用,并有明显标志。 (6)各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。 (7)废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理。 4、冰箱、冰柜 应保持里外洁净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好.5、保证餐厅周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。 三、原材料采购管理1、周期菜单计划:根据厨师科学搭配,提前一天交付主管核定。 2、做到新奇质优达到国家食品卫生标准:所有食品原材料都采购于正规商家、进行原料选择,油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规屠宰场洽购、并提供检疫证明,蔬菜采购当天新奇蔬菜。大米、调料品来自符合有关标准的单位。3、食品实行”四不"制度: A、采购员不买腐烂变质、过期或三无原料; B、保管验收员不收腐烂、过期或三无原料; C、加工人员不用、过期或三无原料; D、服务人员不卖、过期或三无食品. 4、食品验收 :每天由主管人员专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新奇;荤菜不变质;调料符合规格要求,在保质期内。四、食品置放加工与清洗1、食品置放: 蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地.荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。根据卫生标准,有明显标识登记,生产日期。2、食品存放实行"三隔离" A 生熟隔离 B 食品与杂物、药物隔离 C 成品与半成品隔离 (1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。 (2)大米...