一、自助餐宴会服务程序1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面对门口位置.2、迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。3、服务饮料:询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；注（托盘使用）。4、开餐服务：1)询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下;保持桌面洁净卫生。2）每位员工注意观察顾客的动向眼神、手饰随时为客人提供服务添加饮料，更换烟缸及为顾客添加食品。3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台的洁净，假如客人吃肉类食品如牛排、猪排等随时添加刀叉餐具5、服务咖啡和茶：1）餐尾客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶;注服务员的观察客人用餐及时提供。2）先将糖盅、奶罐准备好，所需餐具、用具提前摆在桌上;3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新奇的热咖啡和茶为客人服务6、送客：宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开 二、自助餐厅服务员的服务程序在自助餐厅,除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务.自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品,不能减慢服务线的工作. 1．预备自助餐厅柜台 （1）物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦洁净；托盘、餐巾、餐具要备足;餐桌和杯架必须洁净、安排有序;服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。垫、凳及各类桌子应准备好。 （2）食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方;冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的肉片应堆高一些,肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客选择。甜点柜台和其他部分也应该洁净、安排有序。甜点应根据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线,并便于选择. 总之，要使食品的装饰更有吸引力,更能刺激人们的食欲。 2．提供食品服务 （1）迎接客人的到来.当顾客走近柜台时，要向他们问好；询问客人喜爱哪种食品，回答他们提出的问题,根据菜单提出建议。 (2）食品的分装.自动餐厅柜台的服务员,应按客人要求的重量来提供食品。假如重量不...
