西餐厅的培训资料 餐厅设施餐厅主管、领班和服务员能用流利的英语提供服务。餐厅环境要求餐厅温度。餐厅温度在冬季应保持在 18-22℃之间，在夏季应保持 22—24℃之间.必须保证餐内空气新奇。但应根据室外温度的变化及客人的衣着多少随时调整，以确保客人感到温度宜人.餐厅湿度。餐厅湿度应控制在 40％—60％之间。餐厅噪音。餐厅噪音应控制在 50dB 之内。餐厅照明。餐厅照明应良好，自然采光度不低于 100Lx，灯光照度不低于 50Lx ，以方便客人进餐。餐厅用品餐酒用品瓷器类包括餐碟、装饰盘、汤碗、汤勺、茶杯（含垫碟）咖啡杯（含垫碟）花瓶、烟灰缸盐椒盅、糖缸、奶壶、牙签筒等不锈钢类包括汤勺、刀叉、咖啡匙、点心叉、水果刀、筷架、毛巾夹、冰筒(含支架）服务茶匙等.玻璃器皿包括水杯、葡萄酒杯、黄酒杯、烈酒杯、白兰地杯、鸡尾酒杯、香槟杯等.餐厅使用的餐酒用品应完好无损、洁净光亮、清洁卫生、餐具花色必须统一及配套.服务用品布件类包括台布、口布、台裙、毛巾等，其中台布、口布、台裙、毛巾要求完好、无破损每餐必换，及时送洗。其他服务用品:托盘、菜单、酒单、宣传品、开瓶器、打火机、围裙等,这些物品按服务员数量配备。客用消耗品 餐厅应配有鲜花、牙签、餐巾纸等多种客用消费品。其数量充裕并及时供给,保证客人得用餐需要就。餐厅卫生要求环境卫生要求1、 餐厅标志无灰尘、无污迹。2、 餐厅门窗玻璃明亮、无灰尘，窗帘无污迹。3、 天花板和墙面无蜘蛛网、无灰尘、无污迹。4、 餐厅地面无污迹、无异味、洁净光亮、无杂物。5、 餐厅灯具无灰尘、无污迹。6、 餐厅内花木无灰尘、无虫害、无异味、餐厅的艺术品无灰尘、无污迹。7、 家具无灰尘、无污迹。8、 空调回风口及通风设备无灰尘、无污迹。9、 餐酒具经消毒,符合卫生要求，无灰尘、无水迹.10、 菜单酒单洁净、无涂改、无褶皱、无污迹11、 餐厅内空气清新无异味，12、 餐厅的卫生间无灰尘、无污迹，空气新奇无异味。餐厅的环境卫生保持光洁明亮、洁净无尘,每个服务员都应及时清洁养，成良好的卫生习惯。个人卫生要求 1 每年进行一次体检，持健康证上岗。 2 员工日常卫生要求应符合饭店的仪容仪表服务卫生要求遵守卫生操作要求及各项卫生制度盛装菜点的餐具应严格消毒确保清洁卫生传菜必须使用洁净托盘工作台清洁整齐,如有异物及时清理从制冰机中取冰块时应用专用冰铲禁止使用玻璃制品客人需要冰块时，服务员应使用冰夹,禁止用手拿冰块为确保餐厅卫生...
