西餐烹饪专业建设方案一、专业建设基础（一）社会需求山东省经济高速增长和旅游业快速崛起，酒店业的进展呈现了前所未有的机遇，山东省拥有星级饭店数量为全国第二.根据《山东省旅游业“十一五"计划与 2024 年进展规划纲要》预测，我省在未来三年内将新建四、五星级饭店 180-200 家，所需从业人员 9。5 万人左右，其中西餐厨师约 2 万人，餐饮管理人员约 3000 人.同时，省内各种业态的西餐企业星罗棋布，并呈良性快速进展的趋势，所需西餐厨师约 1 万人，餐饮管理人员约 3000 人。行业人才稀缺，不仅表现在人才的数量上，而且突出地体现在“质量”的差距上。西餐厨师经过专业培训或学校培育的比例不足50％，大专以上学历的不足 5％，一线操作人员多,成为管理人员的欠缺,国际化的管理人才更加稀缺。东营区职业中专是东营市唯一开设西餐烹饪专业的职业学校，本专业秉承为区域经济服务的教学理念，以培育山东省西餐行业所需的人才为主要目标。在山东省打造国际化旅游城市的大好环境下,餐饮业（特别是西餐行业）迅猛进展，但西餐市场的迅猛进展与西餐人才紧缺的矛盾随之加剧，特别是专业技能强、文化素养好、学历层次高的西餐人才成为“抢手货"，这也为高素养西餐人才的大力培育制造了难得的进展良机.（二）专业现状西餐烹饪专业开设于 2024 年，专业自开设以来，已培育 400 余名专业人才，毕业生就业状况好，2024 届和 2024 届毕业生的就业率达到 100％。企业调查结果显示专业毕业生与专业对口率达 70％(为全校第三）,专业学生符合行业需求。表 1 西餐工艺专业建设基础一览表项目内 容人西 餐 工 艺 专 业 的 人 才 培 育 模 式 为 “ 2+1” 模 式 , 即 第才培育模式与课程体系改革1、2、3、4 学期学生在校进行专业知识学习和基本技能训练，第 5、6 学期到校外实习基地顶岗实习,提升专业技能，强化岗位适应能力,第 6 学期进行毕业设计，总结强化专业技能，提高就业竞争力.本专业根据目标岗位群的技能要求来确定学生的知识、能力和素养结构，并形成相应的课程体系和教学内容。以西餐工艺、西点工艺、色拉与开胃菜制作为核心课程，结合专业基础课、专业选修课、公共基础课和公共选修课，形成培育学生的核心工作技能和综合职业素养的课程体系。师资队伍建设西餐烹饪专业现共有专业老师 7 名，高级技师 1 名，国家和省级烹饪大师 2 名，省级职业技能评审员 3 名，市级专业学科带头人 1 名...
