西餐考试试卷

西餐、吧台与大堂吧知识试卷一、单项选择题(本大题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分.1．啤酒属于( A ） A 发酵酒 B 蒸馏酒 C 混合酒 D 都不是2. 下列哪种酒最好是冷却至 7～12℃时饮用？（ D ) A 五粮液 B 花雕酒 C 白兰地 D 葡萄酒3。 从酿制工艺的特点来看,中国黄酒属于（ B ） A 蒸馏酒 B 发酵酒 C 半发酵酒 D 再制酒4。 国际上产量最大的饮料酒是 （ B ) A 白酒 B 啤酒 C 葡萄酒 D 鸡尾酒5。葡萄酒的适宜的饮酒温度是多少度?( A ）A、8-12 ℃ B、6-8 ℃ C、15-18 ℃ D、12—14 ℃6. 葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为( C ) A ．4～6 度 B．6～8 度 C．9 一 13 度 D. 15~18 度7．当客人致电服务台时，正常情况电话响（ B )秒内接起电话. A .5 秒 B .10 秒 C 。15 秒 D 。20 秒8。轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（ D ) A、2 公斤 B、3 公斤 C、4 公斤 D、5 公斤9.宴会进行中服务员应随时注意客人酒杯中的酒水,当杯中酒水剩余（ B )时应及时斟添.A、1/2 B、1/3 C、1/6 D、1/1010。 在为客人斟酒时应当根据哪个顺序（B) A 主人、主宾、副主宾 B 主宾、副主宾、主人 C 副主宾、主人、主宾 D 主宾、主人、副主宾二、多项选择。（每题 1。5 分，共 15 分。多选、少选、错选均不得分)1.优质服务的标准表现在哪些方面（ B C ) A 想法周到 B 主动热情 C 文明礼貌 D 耐心蹲守2、中国白酒的主要成分是（ A D ）A 乙醇 B 甲醇 C 矿物质 D 水3、下列哪些属于黄酒的特点?（ B C D ）A 无色透明 B 酒味醇美 C 风味独特 D 越陈越香4、下列可以从哪些方面来鉴别茶叶？（ A B C D ）A 色泽 B 外形 C 净度 D 整碎5、在为客人服务时转盘上没有空白位置要上菜时，怎么办?(C D）Ａ放傍边等会上 Ｂ叠放在其他的餐碟上 Ｃ撤下空盘 Ｄ 小碟换大碟6、下列哪些属于餐饮服务的特点？( A B C D ）A 无形性 B 一次性 C 同步性 D 差异性7、恢复台面的顺序（ C D E A B ）A 收瓷器 B 清洁台面 C 收玻璃、器皿 D 收草布 E 收金属餐具8、斟酒时示酒的方法有哪些？（ A B D ）A 左手托瓶底 B 右手托瓶颈 C ...