4Ps 市场营销组合到 4Cs 市场营销组合市场营销组合是市场营销观念进展的重要概念.随着市场营销观念的进展,餐饮市场营销组合也相应发生着变化.近二十年来,随着人们市场营销观念的更新,传统的 4Ps 市场营销正在承受着 4Cs 市场营销的挑战.(一)4Ps 市场营销到 4Cs 市场营销的转变l.餐饮市场营销组合的概念与其他企业市场营销一样,餐饮市场营销的成败直接取决于企业运用市场营销组合的能力,即如何通过各种市场营销因素的有效组合使用,来把自己的产品销售给目标顾客.根据尼尔·波顿的市场营销组合概念,可以将餐饮市场营销组合的含义表述为:餐饮企业根据市场营销战略的要求,为在目标市场上实现预期的市场营销目标,所使用的一整套市场营销工具.餐饮市场营销组合也就是餐饮企业对可控制的,与市场营销活动有关的市场营销变量(因此具有"工具"性质)的组合运用,形成与特定目标市场相适应的市场营销方式.在不同餐饮市场营销观念下,餐饮企业采纳的市场营销组合是不同的,具体有 4Ps,5Ps,8Ps,12Ps 等市场营销组合形式,以与后来产生的 4Cs 组合,新近又有人提出了 4Rs 组合.由此可见,随着餐饮活动的不断深化和市场营销观念的不断更新,餐饮市场营销组合也会随之发生变化.下面介绍以 4Ps 和 4Cs 两种市场营销组合为基础的餐饮市场营销.2.4Ps 市场营销的含义餐饮企业 4Ps 市场营销是由产品(Product),价格(Price),渠道(Place)和促销(Promotion)四个营销要素组合形成的餐饮市场营销方式.由于四个要素的首字母均是"P",该市场营销组合与营销方式被称为"4Ps"(其中 s 表示复数).可见,4Ps 市场营销是基于 4Ps 市场营销组合的一种市场营销方式.4Ps 市场营销组合是 1960 年美国著名市场营销学家杰罗姆·麦卡锡,在对波顿教授的市场营销组合概念进行归纳的基础上提出的,并使其进一步得到了完善,因此,在现代市场营销中得到了包括餐饮企业在的各类企业的高度重视和广泛应用.餐饮企业 4Ps 市场营销组合的每个变量又包含了若干分变量.(1)餐饮产品① 餐饮产品实体.包括餐饮企业提供的餐厅和菜品的质量,式样,给顾客的利益,保证,退换菜肴许可等,其中餐厅又包括了建筑物,装修,装饰,设施等因素变量.② 助餐服务.由餐饮企业提供的所有相关无形服务组成,包括餐前,餐中和餐后服务,也包括餐厅的音响,气味和温度等无形的感受.助餐服务的产品属性同样包含质量,形态,给顾客的利益,保证,但不含退换.③ 产品包装.包括菜品的装盘器具,盘饰,外卖产品的包装等.④ 餐...
