GMP 规对厂房设计与硬件设施的要求一、食品企业通用要求1、厂区环境和布局：1〕厂区周围应保持清洁卫生，交通便利，水源充足；厂区不得生产、存放有碍食品卫生的其他产品；2〕厂区路面平整、无积水，主要通道应铺设水泥等硬质路面，裸地应绿化；3〕厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙壁与地面易清洗消毒，并保持清洁。4〕厂区排水系统畅通，厂区地面不得有积水和废弃物堆积；污水管道至少要低于车间地面 50 厘米；5〕厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的独立的原料、辅料、化学物品、包装物料仓库和废物、垃圾暂存设施；6〕厂区应布局合理，生产区与生活区应分开，生活区对生产区不得造成影响；锅炉房、贮煤场所、污水与污物处理设施应与加工车间相隔一定的距离，并位于主风向的下风处。2、厂房布局：1〕生产车间按其清洁要求程度，分为非食品生产处理区、一般作业区、准清洁作业区与清洁作业区，各区之间应视清洁程序给予有效隔离，防止交叉污染。非食品生产处理区：办公室、配电、动力装备等；一般作业区：品质实验室、原料处理、仓库、外包装等；准清洁区：杀菌工序、配料工序、预包装清洗消毒等；清洁作业区：灌装工序、乳酸菌发酵工序、菌种培育间；2〕瓶〔桶〕装饮用水生产车间清洁作业区应达到 1000 级干净度要求，其它饮料类生产车间清洁作业区应达到 10 万级以上干净度要求；3〕清洁区和非清洁区相对密封，不同清洁区域应有明确的隔断，并设立独立的卫生通道，人流、物流分开。3、地面、墙壁：1〕车间地面应能防水、防腐蚀、防渗漏、防滑、无毒、易冲洗、消毒，并应有适当的排水坡度和良好的排水系统以保证地面不积水；2〕车间墙壁、屋顶或者天花板应使用无毒、浅色、不渗水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建，并用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修高度不低于 2米的墙裙；3〕墙角、地角、顶角应实行弧形连接， 防止污垢积存，并便于清洗。4、门窗：1〕车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的巩固材料制作，结构严密；清洁区不得使用木制门窗；生产过程中可能开启的窗户应装设纱窗；2〕车间窗户不易有窗台，假设有窗台的，窗台不低于 1 米，窗台台面应下斜约 45 度；3〕门能自动关闭且闭合严实，门口有防虫、蝇设施。5、排水系统：1〕排水系统应有防止固体废弃物进入的装置，水流从低污染区域流向高污染区域；2〕通往厂房外部的排水管应有防止异味溢出的水封装置以与防鼠网。6、照明设施：1〕...
