中餐初级服务员营运手册 目 录第一章 大厅服务员工作程序第一节 上岗前的服务要求………………………………………………..第二节 餐前短会……………………………………………………………….第三节 就餐前的准备工作………………………………………………..第四节 就餐期间的服务法律规范…………………………………………….第五节 就餐完毕的结束工作…………………………………………….第六节 现实问题………………………………………………………….…….第七节 技能………………………………………………………………….…….第八节 各种单据的基本知识……………………………… 第二章 厅房服务员第一节厅房服务的特点…………………………………….第二节厅房服务员的工作程序…………………………….一、开市准备……………………………………………….二、迎客…………………………………………………….三、客人进房后开位……………………………………….四、客人点菜回来后的服务……………………………….五、上汤…………………………………………………….六、上菜…………………………………………………….七、巡台…………………………………………………….八、客人吃完停筷时的服务……………………………….九、客人提出买单时的服务……………………………….十、客人要离开时的服务………………………………….十一、客人走后的收尾工作……………………… 第一章 服务员工作程序 第一节 上岗前的服务要求一、 做好营业前的卫生工作，要打扫餐厅，擦抹桌椅用具，清洗用餐时需要的物品，领足备用物品 ，做到餐后环境清洁，整齐，高雅，优美。桌椅，台布清洁卫生，个人衣帽洁净，洁净，仪容，仪表端正。二、做好餐具的准备工作，营业前要把所需要的各种小餐具，如筷子，调羹，蘸碟，大小，酒杯，汤匙，刀叉，醋壶，油壶等整理消毒，发现餐具或其他用品不足要及时领取补充，并负责保管。三、营业前要了解和熟悉当日准备的菜色品种，熟悉新菜的销售价格，和菜色的特点，熟悉筵席预订桌数，熟悉餐厅服务员分布情况和自己的主要工作任务。四、精神要饱满，工作服要整齐洁净，佩带工作证，工作证要挂在胸前第二粒纽扣中间。 带齐工作用笔，巾钳，打火机，开瓶器等用具。五、 准备餐料：准备茶叶（乌龙、铁观音、普洱、寿眉、红茶、花茶菊花）餐前小食，供宾客选用 ，斟上酱油，备齐牙签，托盘、暖水壶，备...
