传菜员工作质量标准体系 传菜员岗位标准 职务：传菜员 直接上级：传菜领班 横向沟通：服务员、厨师 联系单位：餐饮部各岗位 岗位职责： 1、负责备餐间的开餐准备工作，保证所属区域的环境卫生洁净，保持个人卫生、仪表达标。 2、负责传递厨房出品，走菜及时、准确。 3、协助餐厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐等。 4、积极主动协助其他服务员做好对客服务工作。 5、做好服务用品的使用、维护保养工作，在保证服务水准的前提下，降低物品损耗。 6、能吃苦耐劳，完成上级交给的其他工作。 任职条件： 1、工作仔细，服务态度端正。 2、受过餐饮专业培训，能正确识别酒店厨房出品。 3、具有一定的餐饮服务操作技能。 4、具有初中以上文化程度。 5、身体健康，精力充沛。传菜的服务程序。 开餐前： 1、打扫传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料跟汁及走菜用具。 开餐： 1、开餐时按要求站立，有次序地出菜。 2、厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。 3、出菜必须用托盘。 4、出菜时须将菜送到所属包房门口并报菜名，由服务员端上台，等服务员将菜拿起，才能离开。 5、接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。 服务态度： 1、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级 管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。 2、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客 人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。 3、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、 谢声、工作出现差错要有致谦声。 4、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。 如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。 收尾工作： 1、将所有包房的餐具撤完，清理公共区域卫生经领班检查合格方可下班 三、传菜部的注意事项： 上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜，注 意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否洁净、是否盖菜盖。 四、传菜员的“八不上菜”的基本原因如下： 1、出品“装饰装碟”不合格者不上。 2、数量、重量不足者不上。 3、色泽光泽不合标准者不上。 4、不符合点菜员注明的要求者不上。 5、出菜次序混乱不对者不上。 6、点菜单上没有的菜不上。 7、菜式里有异物者不上。 8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上。
