一、中餐席位的安排： 进门的正方为主人位,对面为副主人位，主人的右面为主宾位，左边为主宾太太位，副主人的右面为副主宾位，左边为副主宾太太位，其余均为陪客。 二、摆台的内容： （准备物品、铺台布、定位、摆台、查察工作） 1、 准备物品：是指准备摆台的悲剧及用具包括：托盘、转心、转盘、台布、花瓶、吃盘、骨盘、烟、打火机（火柴）、调梗子、口布、杯具（三杯）、筷子、如意托宴会碗、香巾纸等。 二、 铺台布 ①方法：酒网式、推拉式、抖铺式 ②工序：抖台布、定位、整平 ③最通用的一种方法：推拉式 推拉式：站在主人的位置，离桌边 40cm，双手将台布平行打折，推出再拉回，将台布平铺于饭桌，一次性成功姿势优美大方。 ④要求：台布正面对上，中间缝对准正副主人位，台布的四角和桌腿呈直线耷拉，四角耷拉的部分与地面相等 3、 定位：先用转心与转盘找准桌子中间，然后花瓶定位。 4、 摆台： ① 摆台的基本要求：既要利便顾客用餐，又要易于席间服务，要求餐具紧凑，整齐，法律规范化。 ② 摆台的要点： a、各类餐具从摆台到摆台结束一定要用托盘摆放，均不能发生掉落征象（如有掉落应更换餐具）从主人位定位主宾位起头顺时针的方向一次摆放。 b、杯子一律拿下三分之一处（直升杯、钢化杯、高脚杯、酒杯）。 c、碗、盘、碟要拿边，调梗子要拿勺把部分。 d、所有餐具轻拿轻放。 e、相对的两个吃盘和骨盘的垂直线与餐台的中间呈一条直线。 f、公筷、公勺上下对称，每桌不少于两副，顺时针方法摆放，上下呈直线状（现行的摆放：方在副主人正上方副主人的吃盘和骨盘的中间线垂直，等分公筷，醋壶和牙签缸摆在公筷的延长线上，距离公筷 3DM，公勺摆于勺垫内） g、所有带标志与书契的餐具一律正面对客人。 ③高档宴会的摆台 a、 骨盘摆在坐位正当中，距桌边 1.5cm b、 吃盘摆在骨盘中间，两盘中点对一。 c、 直升杯摆在骨盘的左上方距 1.5cm，白酒杯摆在骨盘的右上方，距 1.5cm，高脚杯摆在骨盘的正上方，距5cm。 d、 如意托与汤碗（或者香巾垫）摆在骨盘中线向西边距骨碟 1.5cm 筷子和调梗与骨盘中线平行，摆在如意托上，筷子距骨盘 1.5cm 底端距桌边 1.5cm。 e、 香巾纸摆在骨盘的左边，距桌边喝骨盘 1.5cm 香巾纸酒店的标志向上。 f、 整个台型呈正方 g、 烟缸摆法：标准摆台一般是两个人共用一个烟缸，从主人位右手处平均分布，起头摆放，十字对称，匀称摆于客人右手处，其中一个...
