外包食堂管理制度外包食堂管理制度1.目的为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定管理规定。2.范围本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员3.权责3.1 人力资源部为食堂承包方管理部门，负责餐食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。3.2 人力资源部管理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。3.3 食堂承包方对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。3.4 食堂承包方负责食堂安全、卫生管理。3.5 食堂承包方应配合管理部门监督管理，积极落实管理部门提整改事项。4.管理办法4.1 采购4.1.1 人力资源部行政人员对食堂承包方采购食材进行检验，并填写检查记录表，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员有权报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。4.1.2 食堂承包方采购食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）应主动检查质量，索取有关产品合格证，食物均要保证新鲜卫生，符合食物标准；4.1.2 不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买，蔬菜应选择新鲜；不准购买病、死的肉类及制品，禽类应购活体；不得采购化学色素亚硝酸盐做食品添加剂；不得采购国家明令禁止的、食品。4.1.3 其中食用油需正规品牌桶装油，如金龙鱼、福临门、盛洲等；大米需正规品牌袋装，如月芽、金香穗等。4.2 拣切、清洗4.2.1 拣切、清洗前首先要检查食品原料的质量，食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物，不使用过期伪劣的食品和调味品；禁止加工不符合卫生要求的食品。4.2.2.清洗:：荤、素食品应分池清洗。1）初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类，用清水清洗。标准：无腐烂、无异味、泥沙。2）细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡 15 分钟，再清水洗 2—3 次。标准：菜类中无杂物，无异味。3）清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。标准：菜筐必须里外干净。无污垢、无油污，无杂物。4.2.3 拣切：生熟食品和荤素食品应专墩专用。1）初清洁：刀、砧板、台面冲洗干净。标准：刀无锈斑，无油污；砧板无异味，台面无污垢。2）再清洁：用清水将刀，砧板、台面冲洗干净，标准：刀无洗涤剂泡沫。3）加工：A、切配菜按规定进行分类切配，精工细作。标准：丝、条、片必须大小均条。B、切配好的菜不...
