精编资料 一、大米生产加工工艺流程与危害分析
1．工艺流程图
原米收购→筛选→去石→磁选→水稻去壳→谷糙分离→厚度分级→
各种杂质 稻谷、碎糙米 谷糙混合物
工艺一、大米生产加工工艺流程与危害分析1．工艺流程图原米收购→筛选→去石→磁选→水稻去壳→谷糙分离→厚度分级→各种杂质 稻谷、碎糙米 谷糙混合物碾米→白米分级→色选→抛光→白米分级→成品包装米糠（包括胚芽）2．工艺流程要求生产流程使用设备管理项目有关加工要求原粮收购电子衡检斤、检查水分和出米率、杂质收购绿色基地的大米筛选滚筒初清筛入库前初步清选，便于存放，防止粮发烧去除稻草等各种杂质，时间为 3～5 秒去石去石机原粮加工前进行去处理去除稻谷中混入的土、砂石块等异物，时间为 3～5 秒磁选磁选机原料加工前去除铁屑等杂质每次加工前清除磁选机磁石上的铁屑并检查磁石的吸铁效果水稻去壳砻骨机水稻去壳胶棍的间隙不超过 2㎜，脱壳率为〉75%谷糙分离谷糙分离机糙米和稻谷的分离通过此工序将糙米与未脱壳的稻谷分离开，分离率为99%以上厚度分级厚度分级机清除未成熟粒和破裂粒处理理为 5～6t/h,含有 5%～10%的未成熟粒碾米碾米机糙米开糙与碾白开糙并碾白白米分级白米分离筛将完整粒与不完整粒分离碎米 2
5%色选色选机去除异色粒无异色粒抛光抛光机使大米表面的淀粉形成胶质层，使大米晶莹透亮，延长保质期增碎粒不超过 1
5%～2%白米分级白米分离筛将完整粒与不完整粒分离粹米 1
5%成品包装运输车封口机2．5㎏/袋、5㎏/袋、10㎏/袋、25㎏/袋；封口日期准确、封口平整、严密；装箱：摆放平整、无挤压3 大米的危害分析单工厂名称：××××工厂地址：××××产品名称：大米贮存与运输方式：阴凉干燥通风外/汽运预期用途和消费者：加工后食用或作为食品原料使用，一般消费者加 工 工序本工序被引入或增加的潜在危害是 否 为显 著 危害判定依
