学校食堂安全管理要求一、食堂的总体要求1、有餐饮许可证，每个从业人员有健康证
2、食堂的设施、设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所与用餐场所
3、距离污染源 25 米以上
4、各功能间配备必要的防蝇、防鼠、防尘、垃圾收集、照明、给排水、通风、防腐等设施
5、冷藏、冷冻食品要有相应的设备，并能达到冷藏、冷冻要求
6、粗加工间面积基本满足要求，根据肉制品、疏菜、水产品，分类加工，有操作台，分类洗涤池 3 个，有加工用具等设施
7、消毒设施，餐具保洁设施能满足需要
8、食品销售场所与餐厅相对分开
9、要有留样冷藏箱
10、食堂由加工场所和餐厅组成，加工场所和餐厅的面积比为 1：1，加工场所的面积与就餐的人数相适应，100 名以学生就餐食堂加工场所面积不小于 50㎡，100 名至 300 名学生就餐的食堂加工面积不少于 100㎡，超过 300 人的，中学每增加一名学生，面积应增加 0
25㎡，小学每增加一名学生，面积应增加 0
二、操作间的要求1、墙壁应有 1
5m 以上的瓷砖或其他防水、防潮可清洗的材料制成的墙裙
2、地面应防水、防滑、易清洗并具有一定的坡度，有排水沟
排水沟有易拆卸、易清洁的格栅，排水沟有坡度，出口有防鼠网
3、配备有足够的通风、照明、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施
4、有符合卫生要求的存放废弃物的设施
5、有分别加工盛放生、熟品的红、白案、墩等工具和容器，并有明确的标识
三、餐厅的要求1、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手，洗餐具的自来水装置和符合卫生标准的洗涤、消毒剂
2、要有防蝇、防鼠设施和足够的照明设施
3、应保持洁净、通风
4、餐座能够满足用餐者的需求
5、餐厅要保持清洁、卫生，做到地面无垃圾，墙面无剥落，墙屋面无蜘蛛网、灰尘，桌子板凳无油污、灰尘
6、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序
