成品检验操作规范标准

成品检验操作规一、目的 确保产品的质量稳定，规成品的检测过程和化验方法。二、围 经本公司生产的，按正规流通程序可出货的所有产品。三、检测项目 感官，净含量，水分，酸度，比容、微生物等。四、抽样要求 1.参考 GB/T 20977 的规定方法进行随机采样，进行感官检测： a.同一批原料、同一班次生产的同一品种的产品为同一个批次。 b.检测每批产品的抽样数量见下表：每批生产包装件（千克）数抽样件（千克）数200（含 200）以下3201-8004801-180051801-320063200 以上7 2.参考 GB/T 4789.1 的规定，对感官检测采样的样品进行取样： a.采纳随机原则进行采样，保证所采集样品具有代表性； b.采样过程中遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染； c.如样品不能立即处理，在保存和运输中应实行必要的措施防止样品中原有微生物的数量变化，保持样品的原有状态； d.样品采集量应满足最少三次微生物检测需求。 3.参考 GB/T 4789.24 对采样的待测样品进行处理：○糕点：用灭菌镊子夹下包装纸，实行外部与中心部位共 25g，加入 225ml 灭菌生理盐水中，制成悬浊液。○带馅、夹心类产品：实行外皮和馅共 25g，加入 225ml 灭菌生理盐水中，制成悬浊液。○裱花糕点：实行奶花与糕点部分各一半，共 25g，加入 225ml 灭菌生理盐水中，制成悬浊液。○面包：均匀分布实行面包部（如有馅料应包含馅料）25g，加入225ml 灭菌生理盐水中，制成悬浊液。五、检验方法 1.感官检测： 将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，去皮称量净重；用目测检查形态、色泽等，然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质；品尝味道和口感。 2.理化检测： 根据 GB/T 5009.3 中“直接干燥法”（见附录 1）的规定检测水分； 根据 GB/T 20981 中的规方法（见附录 2）检测酸度和比容。 3.微生物检测： 根据 GB/T 4789.2 的规定方法（见附件 3）检测菌落总数； 根据 GB 4789.3 的规定方法（见附件 4）检测大肠菌群。六、检验规则 1 净含量偏差： 符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定；不小于标签上标识含量。2.感官要求： 面 包 类：具有各自的正常色泽、气味、味道与组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品外不得有霉变、生虫与杂质。 带馅面包类：具有该产品应有的色泽、气味、味道与组织状态，无异味，无杂质。不得使用过保质期和回收的馅料。 糕 点：见下表项目要 求形态外形整齐，底部平整，无霉变，无变形，具有该...