中国餐饮业一、餐饮业的历史餐饮业大约起源于人类文明的初期，并且伴随着人类文明的进步和城市的出现而逐渐进展起来
餐饮业的进展受到历史文化、气候环境、经济进展水平、信仰和传统习惯等诸多因素的影响
中国餐饮具有悠久的历史，灿烂的文化，是文明的重要组成部分
距今 50 万年的人已开用火烧熟食物，烹饪由此而来
大约在六七千年前的河姆渡人已经大面积种植水稻并且饲养牲畜，食物的生产改善了人们的物质生活，并为物质基础的形成奠定了物质基础
商周时期，金属工具、原始瓷器、酿酒作坊和河食盐的出现为餐饮业的形成制造了条件
当时的人们已经开始掌握刀工与火候技术，烹饪方法有烧、烤、煎等多种
由于当时尚未产生餐座椅，人们都是席地而坐，用用芦苇或其他植物编成筵席铺在地上，用较细的料变成席铺在筵上供人坐，酒食菜肴置于筵席之前
因此筵席两字虽是坐具的称谓，但含有进行隆重、正规宴饮的意思
所以将设宴待客或聚会称为“筵席”，这一阶段称为筵席阶段
筵席阶段宴会活动主要为奴隶主、贵族所享用
我国古代地广人稀，自汉以来，为方便官差大人长跋涉传送文件，便有「驿站」的设置，提供官差恢复旅途的劳累，更提供住宿与餐食，好令他们翌日能够继续另一段漫长的传递工作，其实这就是中国餐饮业的雏型
而餐饮业真正普遍流行大概约在汉、唐时代，此时是历史上的太平盛世，交通进展迅速，各处通商大邑都设有「客舍」与「亭驿」，方便来往的官宦与客商有个落脚解决食宿的地方，大街小巷到处都可看到肉店、酒店、熟食店，民间的交易行为较汉时期更络绎不绝，烹调技艺更讲究以提高竞争力，尤其在大唐时代，官廷中更因为有外邦使节频仍进贡皇帝威权统治，官宴每顿都有名堂 从厨房到上菜，百余人侍侯，可谓极度奢华考究而且非常富有创意，民间烹调技术简直不能与之相提并论，官宴菜色每样都是御厨潜心精究的多少有些秘方成分，蔚为中国餐饮文化的一种特色，或可称之为宫廷菜，今日若欲享用类似的餐
