目 录第一部分：品质管理观念沟通1.第一章 调整落差 22.第二章 这种事，不必领导交代 33. 第三章 品质理念沟通 64. 第四章 我的品质理念 7第二部分 品管员技能1.第一章 角色定位 112.第二章 现场管理 133.第三章 基本知识与技能 214. 第四章 问题意识与解决 255. 第五章 标准知识 276. 第六章 食品微生物常识 297. 第七章 卫生消毒基本知识 418. 第八章 个人卫生知识 42第三部分 烘焙知识1.第一章 烘焙美学基本知识 452. 第二章 西点制作中常用专业名词和术语 463.第三章 烘焙原料知识 474.第四章 烘焙食品的分类与说明 525.第五章 面包制作的基本概念 546.第六章 蛋糕加工中常见的问题与解决办法 557.第七章 面包防霉变质对策 568.第八章 焙烤制品成熟的基本原理 579.第九章 蛋糕的制作工艺 5810.第十章 烘焙食品色香味形的知识 5911.第十一章 烘焙食品造型的形态心理 6112.第十二章 蛋糕膨松的基本原理 6213.第十三章 蛋糕生产与质量控制 6314.第十四章 面包的烘烤与冷却 63第四部分 烘焙食品工厂良好作业规第一部分：品质管理观念沟通第一章 调整落差1.工作态度 每天上班最好有正面的心情。用欢乐的心情面对每个人，你会有很多朋友，上司也会想教你东西，乐于与你沟通。假如与上司无法沟通，你觉得你会有加薪机会吗﹖就算你不缺那份薪水，你也得不到新增的工作机会来帮助你日后的进展。2.静静的吃三碗饭绝对没错，不要一出社会，就一天到晚与人计较或说谁谁没做他的工作。真正的赢家是不出声的。3.把掌声留给别人 把掌声留给别人，投资在别人的身上。 把掌声留给自己，你的荷包不会变多一点，但你的朋友会少一个。而把掌声留给自己的伙伴，你会多一个朋友，你的荷包不会变少一点。4.薪水 薪水与能力是相关的，但无绝对。我有一个女生朋友，硕士毕业领着 3 万二的薪水，10年后，增加不到 25 %，最后她的工作是被另一个刚硕士毕业的女生换掉。她的问题很简单，毕业后就停止进修，她的履历表多了很多年资，但并没有很多经验。 聪慧的你，一定要好好的做一履历表，而且你一定要知道那履历表值多少钱，很多东西不能规划，但是履历表要好好的规划。5.跟对人 虽然[跟对人]很重要，但我要跟你说假如没跟对人，也要在他身上挤出东西来学。 我以前有一个老板，日本作风，不但吹毛求疵，还蔽护他自己的人。前一两年，我好气他。但是我发现，虽然他不是我的贵人，可是我在他身...
