毕 业 设 计（论 文）题目：桔梗饮料的开发讨论子题：工业大学本科毕业设计（论文）桔梗饮料的开发讨论the research and development of Platycodon grandif1orum beverage设计（论文）完成日期 2024 年 6 月 13 日学 院： 食品学院 专 业： 食品科学与工程 学 生 姓 名： 徐淼 班 级 学 号： 食品 091-17 指 导 教 师： 孔繁东 评 阅 教 师：2024 年 6 月摘要桔梗(Platycodon grandif1orum(Jacq．)A．DC) 桔梗科桔梗属多年生草本植物桔梗的根部，是我国传统中药材之一。桔梗具有丰富的营养价值, 含多种氨基酸，多种人体必需微量元素，还含有大量亚油酸等不饱和脂肪酸。本文以桔梗为原料，以多糖和黄酮为指标，采纳水浸提法和超声波辅助水提法，苯酚-硫酸法检测多糖含量，硝酸铝分光光度计法检测黄酮含量。通过单因素实验和正交试验分析确定最佳桔梗汁浸提条件，以多糖为指标优化结果表明，水浸提法的最佳工艺条件为：料液比1:40；温度65℃；时间2h，此时多糖含量为4.2%，黄酮含量为0.11%。超声波辅助提取的最佳工艺条件为：功率240W；时间20min；料液比1：25，此时多糖含量为4.6%，黄酮含量为0.14%。以黄酮为指标优化结果表明，水浸提法的最佳工艺条件为温度75℃，料液比1:45，时间60min，黄酮含量为0.14%，多糖含量为3.4%。超声波辅助提取法的最佳工艺条件为功率240W，料液比1:40，时间20min，黄酮含量为0.18%，多糖含量为4.0%。综合考虑经济适用等多方面因素，选用料液比1:40；温度65℃；时间2h为浸提条件水浸提法浸提桔梗汁。利用桔梗浸提液为原料，白砂糖，柠檬酸等为辅料，研制开发桔梗饮料。通过感官评定确定最佳糖酸比，白砂糖8%，柠檬酸0.1%。原汁与水配比，比例为1:0.5。得到具有桔梗独特风味，稍带苦味，溶液均匀，澄清透明，稳定性良好的桔梗饮料。关键词：桔梗；多糖；黄酮；浸提；饮料注：页眉，居中，楷体，五号。阅后删除此文本框。AbstractPlatycodon grandiflorum. Campanulaceae Campanulaceae Campanulaceae perennial herb root, is a traditional Chinese herbal medicines. Campanulaceaehas rich nutritional value with a variety of amino acids, essential trace elements, it also contains a lot of linoleic acid and other unsaturated fatty acids.With Platycodon grandiflorum as raw materials,polysaccharide ...
