火锅店菜单的筹划设计----------------------- -----------------------日期：火锅店菜单的筹划设计菜单的定义 “菜单”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜单是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。” 菜单的作用 菜单的作用可以归结为以下三点： 1.它是经营者和消费者之间相互了解的桥梁。经营者通过观察客人点菜、统计点菜率，可以了解菜单设计是否合理；消费者通过菜单可以了解餐厅的经营风格、菜品特色。 2.菜单可以反作用于餐厅，指导餐厅的经营和管理工作。通过客人点菜反馈出的信息，餐厅就可以与时地调整自己的经营和管理行为。 3.菜谱的装帧艺术、风格以与它透露出的文化气息可以起到宣传餐厅的作用。有家餐馆的菜谱由于反映出了很强的菜品特色，招牌菜品的照片也很精致，引起了众多食客的关注。许多客人索要菜谱或出钱买菜谱，但这家餐馆为了保守商业秘密都拒绝了。由于菜谱不断地丢失，于是这家餐馆就决定公开卖菜谱。从开始的 80 元一本到后来的 380 元一本，尽管价格不菲，但仍有很多人购买。有的人是为了将菜谱留做纪念，有的人是为了讨论它的菜品。由此可见，菜谱设计得成功可以带来很好的市场效果。 大董烤鸭店的菜谱很有特点。每个菜品有中英日三种文字对比，完全做成了一种艺术品。这样的菜谱单本制作成本高达1000 元，但是却很好地配合了该店的精品战略，满足了高端食客的消费心理。眉州东坡酒楼是以东坡文化取胜的，因而他们的菜谱做得古色古香，文化含量较高。很多食客拿着菜谱点菜的时候，不但为东坡系列菜品所吸引，而且引发了他们思古之幽情，多了一些情趣，多了一些享受。 有些餐厅菜谱的设计还增加了与客人沟通的语言。这样，客人在点菜时，就会产生一些情感的互动。例如省市石磨豆花庄在菜谱上写道：“石磨豆花最细腻，价位亦有吸引力。几页菜谱 情，新朋旧友皆高兴。”省市的天香苑在菜谱上写道：“我的菜不好，请君对我说；我的菜好，请君对朋友说。”省市太子楼大酒家一楼的菜单除了写有菜名、菜价外，还别出心裁地在左上方和右上方画了两幽默画，让人看了忍俊不禁。这里二楼、三楼的喜宴菜单也别具一格，上面写有一副对联。上联是:“酒菜飘香来”，下联是:“喜鹊唱枝头”。既庄重典雅，又具喜庆特色。如逢儿童节，他们的菜单上会配一些卡通画和儿...
