1 文献综述1.1 咖啡因概述1.1.1 咖啡因的来源与消耗咖啡因的英文名 Caffeine 分别由是由德语 Kaffe 和法语 cafe 两个词组成的单词。早在 1891 年德国化学家 Friedrich Ferdinand 分离出纯咖啡因之前，人们就已经开始以食物和饮料的形式食用咖啡因了 [1]。咖啡因(caffeine)的化学名称为1，3，7-三甲基黄嘌呤或 1，3，7-三甲基-1 H-嘌呤-2，6-二酮-水合物，分子式为 C8H10N4O2，分子量为 212.21，熔点为 235-238℃℃，180℃大量升华成针状结晶。结晶性白色粉末，味道微苦。咖啡因能溶于水、易溶于 80℃以上的热水，甲醇、丙酮、氯仿、吡啶、乙酸乙酯和四氢呋喃，较难溶于乙醚、苯 [2]，在272-274 nm 处有最大紫外吸收峰[3]。咖啡因作为一种植物生物碱，存在于许多植物种类的叶子和果实中[2]，在这些植物中它起着天然杀虫剂的作用，杀死或麻痹以它们为食的昆虫[4]。在这些含咖啡因的植物中，大多数研究都是针对咖啡属和山茶花属的植物进行的[5-6]。咖啡因、可可碱、茶叶碱等生物碱主要来自植物可可和茶。其他不常见来源包括瓜拉那、巴拉圭茶冬青等，可用于含咖啡因的饮料(可乐饮料)中咖啡因的材料来源。但是，这些植物中的咖啡因含量通常是不同的。例如瓜拉那种子中的咖啡因主要存在于果皮(1.6%)和叶片(4.3%)中；茶树中含有 2-5%的咖啡因，鲜嫩茶叶比老茶叶中的含量高，夏季茶比春季茶含量高。根据干重，在瓜拉那大约含有咖啡因 4-7%。可可豆大约含有 0.03%的咖啡因，可可坚果为 1.5%，咖啡豆为 1.1-2.2%[7-10]。人类摄入咖啡因的途径主要包括每天摄入含咖啡因的食物和饮料（例如巧克力，咖啡，可可，茶，乳制甜点，软饮料），并且咖啡因广泛用作大量处方药或非处方药（例如感冒药）的成分，据报道，现在全世界每年的咖啡因消费量为 12 万吨，使其成为世界上最普遍的精神活性物质[11-12]。据数据统计，世界人均咖啡因消费量约为 70 毫克/天，其中，约 90%的成年人已形成规律消费习惯，日均摄入约 227 毫克[13]。因此，它已被公认为是自然环境中最普遍存在的药物活性化合物（PhAC）之一[14-15]。2018 年，世界粮农组织预测：2027 年世界红茶产量能达 440 万吨，绿茶产量达到 330 万吨。茶叶产量预期比 2015-2017 年翻了一番。土耳其人均茶叶消费量是世界第一，约为 3.16 公斤，紧随其后的是爱尔兰(2.19 公斤)和英国(1.94 公斤)。而中国人均年消费量为 0.56 公斤，尚有较大市场潜力。这一系列结果表...
