云南省是我国乃至世界野生食用菌种类资源最为丰富的地区。野生食用菌种类在 750 种以上且分布极广，几乎遍及云南的 126 个县市，云南省政府也于 2001 年印制了《关于加快食用菌产业进展的意见》的通知，从政策上支持野生菌产业的进展。然而，尽管我们拥有全世界最丰富的野生食用菌资源，拥有最适宜菌类生长的气候资源，有最有利的政策支持，但我们的野生菌产业进展并不如预期的那样好，云南食用菌产业与国内其他省份仍有差距[1]!本文就云南省野生食用菌资源开发与利用简单的阐述我的一些观点！1 云南野生食用菌资源概述我国是野生食用菌资源最丰富的国家之一，而其中尤以云南野生食用菌菌种类最齐全，生物量最大，数量和自然产量居世界首位，云南有野生食用菌880 多种，占世界食用菌的 40%，占中国食用菌 80%。市场上约有 70%的野生食用菌产自云南[2]。云南是我国自然条件最为复杂的省份之一, 在气候上, 云南具有热带、亚热带、温带和寒带气候类型, 形成了云南独特的立体气候; 在地形地貌上, 从海拔 76. 4m 的滇南河口一直延伸到滇西北梅里雪山的海拔 6740m。复杂多变的气候和地理条件孕育出了丰富多彩的植物区系, 使云南具有“植物王国”的称号。由于野生食用菌多为与植物共生或腐生的高等真菌, 多种多样的植被类型为种类繁多的野生食用菌资源的存在奠定了基础, 使云南成为我国野生食用菌资源最为丰富的省份。云南具有不同气候类型的野生食用菌, 是很好的天然食用菌种质库, 几乎全国大多数食用菌种类, 都可在云南找到适宜的生长环境。云南的食用菌除盘菌外其余全属担子菌纲, 共 11 个目, 35 科, 100 属左右, 约 600 余种, 约占世界食用菌资源的 30%, 约占我国食用菌资源的 86.7%, 居全国之冠。[2.3]云南仅珍稀食用菌种类就有 10 多种, 如享有“蘑菇之王”的松茸, 著名中药茯苓、灵芝、“真菌女皇”竹荪、“钻石”美称的地下真菌——块菌, 驰名中外的具有滋补药效的冬虫夏草、还有美味牛肝菌( 白牛肝) 、木耳、鸡、羊肚菌、松乳菇、香菇、青头菌、干巴菌、鸡油菌、黑虎掌菌、裂褶菌、灰离褶伞、侧耳等等。在云南种类众多的野生食用菌资源中, 除了目前已被认识和利用的种类外, 尚有许多因缺乏讨论而不被世人所知, 仅伞菌目和牛肝菌目等大型真菌在云南的种类就有上千种,但目前被利用的不及 10%, 可见云南野生食用菌开发尚有很大潜力[3.4.5]。云南野生菌自然产量约 50 万吨，居全国第一位。其...
