食品加工消毒制度 食品加工、销售、饮食业卫生“五四”制 一、由原料到成品实行“四不制度” 1、采购员不买腐烂变质的原料； 2、保管验收员不收腐烂变质的原料； 3、加工人员不用腐烂的原料； 4、营业员（服务员）不卖腐烂的变质食品； 二、成品（食物）存放实施“四隔离”： 1、生与熟隔离； 2、成品与半成品隔离； 3、食品与杂物、药物隔离； 4、食品与天然冰隔离； 三、食（用）具实行“五过关”： 1、洗； 2、涮； 3、冲； 4、消毒； 5、保洁； 四、环境卫生实行“四定”方法： 1、定人； 2、定物； 3、定时间； 4、定质量、划片分工、包干负责； 五、个人卫生做到“四勤”： 1、勤洗手、剪指甲； 2、勤洗澡、理发； 3、勤洗衣服、被褥； 4、勤换工作服； 饮食卫生制度 为保证食品卫生、保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度； 一、饮食卫生单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。 二、卫生许可证应悬挂于显眼处，从业人员应该持有效合格的健康证经培训后方可上岗。 三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。 四、工作人员上班时应穿戴洁净的工作衣帽，并保持个人卫生。 五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫、每天一清洗。 六、食用工具每班用后应洗净，保持洁净、食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。 七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。 九、搞好操作间卫生、冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。 十、保持仓库洁净，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。 十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，切实做好“三防”工作。 食（用）具洗涤、消毒、保管制度 一、食（用）具的洗涤消毒 1、热力消毒（程序。除残→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）。 （1）煮沸消毒。将洗涤好的餐具放入 100℃的水中煮沸 10分钟。 （2）蒸气消毒。将洗涤好的餐具放入蒸气柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于 15 分钟。 （3）红外线消毒。将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100℃，消毒时间不得少于 15 分钟。 2、药物消毒（对不宜蒸、煮的餐具可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲）。 ① 使用的洗涤剂、消毒剂应对人...
