食 品 机 械 课 程 教 学 大 纲一、课程基本概况课程名称：食品机械课程名称（英文）：FOOD MACHINERY课程编号：06113300课程总学时：60(其中，讲课 50，实验 10) 课程学分：3课程分类：必修开设学期：第 6 学期适用专业：食品科学与工程先修课程：机械制图 食品工程原理后续课程：食品工艺学二、课程性质、目的和任务本课程是食品科学与工程专业必修的主要专业课。在食品工程原理的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备。为工艺课的应用奠定基础。通过这门课程的学习，学生能够掌握在现代食品加工过程中所使用的机械设备的原理和操作，为学生的就业铺垫机械设备基础。三、主要内容、重点及深度理论教学部分绪 论 一、食品机械进展史。 二、食品机械与设备的特点与设计原则。 三、食品机械的分类。 四、食品机械常用材料。 五、我国食品机械的进展方向。 六、学习的目的和内容。重点：食品机械的特点、设计原则及分类。难点：食品机械的特点。要求：通过教学，使学生了解本门课程的性质，讨论对象及任务；明确食品机械的特性及分类，了解食品机械与设备的进展方向。第 一 章 输 送 机 械 与 设 备第一节 固体输送机械 一、带式输送机 二、斗式升送机 三、螺旋式输送机第二节 泵送机械 一、离心泵 二、齿轮泵 三、肉糜送料泵重点：典型输送机械的结构、工作原理及应用。难点：输送机械的结构及工作原理。要求：让学生了解食品厂常用输送机械与设备的类型，了解其特性及应用；掌握典型输送机械的结构及工作原理，能进行简单的计算。第 二 章 清 洗 及 原 料 预 处 理 机 械第一节 清洗机械与设备 一、镀锡薄钢板空罐清洗机 二、全自动洗瓶机 三、实罐表面清洗机 四、鼓风式清洗机第二节 分级分选机械一、滚筒式分级机二、辊轴分级机三、回转带分级机四、按重量分级五、按光学特性分级第三节 切割机械 一、绞肉机 二、斩拌机三、蘑菇定向切片机四、葡萄破裂去梗机重点：常用清洗及预处理机械的结构、工作原理及特点。难点：全自动洗瓶及分级机的结构。要求：使学生了解常用清洗方法及机械设备，明确清洗及预处理的必要性，掌握常用清洗及预处理机械的结构及工作原理，学会初步的选型。第 三 章 焙 烤 机 械第一节 远红外加热及涂料 一、远红外加热原理 二、特点 三、加热元件及涂料第二节 焙烤机械与设备 一、分类 二、箱式电烤炉 三、隧道式烤炉第三节 调...
