食品经营过程-与控制制度VIP专享

食品经营过程与控制制度1.1 食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求。1.2 食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。1.3 经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备专(兼）职人员负责食品经营卫生管理。1。4 食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训.1。5 经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度.2.食品经营过程卫生要求2。1 采购2。1。1 应建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。2.1。2 应设立食品采购质量控制部门,对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。2。1.3 应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案.2.1。4 采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证 QS 标志。2.1。5 不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。3。 运输3.1 应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。3。2 食品运输应采纳符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味.3.3 不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 3.4 运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达到相关食品卫生标准要求,且应具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够避开内部食品受到机械或其他损伤。4.散装的食品应该具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装。4。1 冷藏食品的运输可采纳冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具.一般情况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运，但具有以下任何一种情况时不得进行拼箱，避开串味或污染： a）不同加工状态的食品，如：原料、半成品、成品； b) 不同种类的食品，如：水果和肉制品；蔬菜和奶制品；蛋制品和肉制品； c）具有强烈气味的食品和容易吸收异味的食品； d) 产生较多乙烯气体的食品和对乙烯敏感的食品。 4。2 冷藏食品运输包装应使用 GB/T 191 规定的“温度极限”标志或用文字直接标明食品应保持的最低温度和最高温度。 4.3 冷藏食品运输包装收发货标志应符合 GB 6388 的规定。 4。4 冷藏食品的运输包装尺寸应符合 GB/T 15233 和 GB/T 16471的规定，采纳托盘包装时还应符合 GB/T 16470 的规定. 4.5 食品运输有冷藏、冷冻温度要求的,应符合 GB/T 24616 的相关规定。5.验...