食品经营过程与控制制度（关键环节的加工操作规程）一、食品采购(一)、制订食品采购计划
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排
（二)、选择供货商
要仔细查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法
（三）、签定供货合同
与供货商签定供货合同,明确双方的权利义务,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务
（四）、索取食品色相关资料
向供货商索取食品的相关许可证 、QS 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采纳扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查
（五）、对食品进行查验
具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理
（六)、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年
二．食品储存（一）、因公司食品销售业务主要为厂家（经销商)直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存,小批量的食品进货可短期存放于经营场所
（二）、详细记录食品入库信息
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息
(三）、根据食品储藏的要求进行存放
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品
（四）、贮存直接入口的散装食品,应当采纳封闭容器
在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容
（五）、食品出库要详细记录商品流向
销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年
（六)、每天对库存食品进行查验
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理
（七）、每周对仓库卫生检查一次
确保库房通风良好、洁净洁净，符合食品储存要求
（八）、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管
不得同合格的食品
