食堂卫生管理制度 食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质,并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂经营负责人，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度,尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内容. 一、食品卫生 1、不收、不用、不做不新奇或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。 2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除洁净。 3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放，以免弄脏污染。 4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质. 5、存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。 6、冰箱应常常冲洗,保持清洁洁净，随开随关，防止热气侵入。 7、熟食品、卤菜等应妥善保管，常常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里. 8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。 9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。 10、调料器具应加盖,防沾染灰尘。酱油、醋过滤后,再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。 11、发现饭菜不新奇时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。 二、餐具卫生 餐具必须保持清洁卫生,否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。 1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理洁净，加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持洁净，用白布盖好，以防灰尘。 2、餐具柜应常常用洗洁精洗涤洁净，餐具摆放整齐,关紧柜门。 三、环境卫生 1、周围环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口. 2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬. 3、餐厅和各操作间地面保持洁净，四壁无尘,窗明地净。 4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5、门窗应有防蝇设施,室内常常保持通风。 四、个人卫生 1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲. 2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容洁净，不得佩戴首饰上班。 3、上厕所应脱...
