威远县镇西中学食堂管理制度原料采购索证制度 一、食品(含原材料)采购必须有专人负责
二、购买蔬菜要查实出产地、卖主姓名、菜农姓名、地址
施用肥料情况:是否喷洒农药、灭虫，使用何种药品，间隔时间等
三、购买肉食品要经过正规渠道，且要查证是否经过检验
四、购买其他食品（含原料)必须索证
说明其出售物品的产地、厂址、生产日期、保质期等情况
采购验收制度为了保证食品卫生安全,加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用
一、定性包装食物的验收1
验包装上内容是否与检验报告内容相符；2
验生产日期、保质期，假如已超过保质期的决不能收；3
验包装是否有厂名、厂址;4
验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;5
嗅气味，是否有异味；6
手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1
看：是否有腐烂、霉变的食物；2
闻:是否有异味；3
手感受有无异样；4
蔬菜是否新奇
从业人员卫生制度 一、食堂、小卖部人员必须持有效健康证上岗
二、工作人员不得留长甲、涂指甲油、手上带饰物,如有伤口，必须伤好后才能上班
三、工作人员上班时要穿戴工作衣、帽,且头发要罩在帽内,并保持清洁
四、工作人员要搞好自身卫生，勤洗澡、勤换衣、勤洗手
工作时间不许抽烟，不可在加工场所吐痰、乱放杂物、垃圾
五、从业人员必须加强学习，熟悉各项卫生制度及操作法律规范
有高度责任心，全心全意为人民服务
食堂库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所,法律规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节
为此，特制定食堂库房管理制度
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫,保护良好的环境卫生
二、库房要保持干燥、通风、洁净,防止物资因受潮而霉烂变质
三、食堂库房应设专人管理,做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警
