威远县镇西中学食堂管理制度原料采购索证制度 一、食品(含原材料)采购必须有专人负责。 二、购买蔬菜要查实出产地、卖主姓名、菜农姓名、地址。施用肥料情况:是否喷洒农药、灭虫，使用何种药品，间隔时间等。 三、购买肉食品要经过正规渠道，且要查证是否经过检验。 四、购买其他食品（含原料)必须索证。说明其出售物品的产地、厂址、生产日期、保质期等情况。 采购验收制度为了保证食品卫生安全,加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。一、定性包装食物的验收1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；2.验生产日期、保质期，假如已超过保质期的决不能收；3。验包装是否有厂名、厂址;4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;5.嗅气味，是否有异味；6.手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1.看：是否有腐烂、霉变的食物；2.闻:是否有异味；3。手感受有无异样；4.蔬菜是否新奇。从业人员卫生制度 一、食堂、小卖部人员必须持有效健康证上岗. 二、工作人员不得留长甲、涂指甲油、手上带饰物,如有伤口，必须伤好后才能上班。 三、工作人员上班时要穿戴工作衣、帽,且头发要罩在帽内,并保持清洁！ 四、工作人员要搞好自身卫生，勤洗澡、勤换衣、勤洗手。工作时间不许抽烟，不可在加工场所吐痰、乱放杂物、垃圾。 五、从业人员必须加强学习，熟悉各项卫生制度及操作法律规范。有高度责任心，全心全意为人民服务. 食堂库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所,法律规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫,保护良好的环境卫生。二、库房要保持干燥、通风、洁净,防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房应设专人管理,做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出.四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙 15 厘米，离地面 20 厘米.六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内.八、食品原材料进出库必须有完整的记录.操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要仔细学习《食品卫生法》...
