食堂管理制度 食堂管理制度 一、 卫生要求：工作前应彻底洗手，保持双手的清浩
二、 在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物
三、 厨房、餐厅清洁扫除工作应至少每日 2 次，厅桌面、地面卫生洁净，剩饭剩菜及时清理并处理
同时清洁台面、地面等责任区域，清洁完毕，用具应集中处置，不同材料及厨房用具分开放置，并指定专人检查
四、 工作厨台，橱柜、灶台、洗碗槽等处及厨房死角,应特别注意清扫，防止残留食 物招惹虫蚁、猫鼠
五、 制作的肉、蛋、蔬菜等材料应清洗洁净，食物应在工作台上操作加工，并将生 熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生
六、 食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内 1 分别储放冷藏区或指定放置处，要确定做到勿将 食物在生活常温中暴露大久
做好食材的防护
七、 食堂不得采购及存放另类食材，如猫、蛇、榴莲等,违反者罚款 50 元
八、 职工用完餐后及时清洁餐厅及厨房，禁止隔餐清洁餐具及厨房，发现违反每次罚 款 20 元
九、 所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是要做到 人走灯灭、水停、门关,检查煤气瓶阀门是否拧死关闭
各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，每次罚 20 元
十、 卫生区域及检查 1、卫生区域：厨房、餐厅、展示区、大门口、洗手间； 2、清洁频次：展示区及展品柜每周一次，其它区域每天 1—3 次; 3、检查记录及检查：检查表 就餐时间 中餐 12：00—12：30 晚餐 17：30-18:00 一、 员工就餐应文明礼让，自觉排队
二、 员工就餐实行自助分餐制,其中米饭、汤、凉菜自取任食
自取食物应量力而行， 2 防止浪费
三、 餐后各自将剩菜剩饭倒入收集桶中,禁止倒入水池及随处乱倒等不文明行为，清 洗各自餐具后放置到餐具放置架
