xxx 大酒楼餐饮服务食品安全管理档案负责档案管理 档案建档形式 □集中 □分散 档案建档时间 至 档案建档地址 联 系 电 话 目 录1、企业餐饮服务基本情况介绍……………………………………………………12、经营场所产权或租赁合同复印件………………………………………………23、经营场所位置图、平面布局图…………………………………………………54、餐饮服务许可证复印件…………………………………………………………85、工商营业执照复印件……………………………………………………………106、食品安全管理机构………………………………………………………………117、专职或兼职食品安全管理人员设定证明………………………………………128、食品安全管理制度………………………………………………………………一三（1）从业人员健康管理制度………………………………………………………一三（2）从业人员培训管理制度………………………………………………………14（3）从业人员个人卫生管理制度…………………………………………………一五（4）从业人员工作服管理制度……………………………………………………16（5）从业人员晨检制度……………………………………………………………17（6）“五病”人员调离制度………………………………………………… ……一八（7）食品、食品添加剂、食品相采购索证索票、进货查验和台账记录制度…19（8）食品贮存管理制度……………………………………………………………21（9）粗加工切配安全管理制度……………………………………………………22（10）烹调加工安全管理制度…………………………………………………… 23（11）面点加工安全管理制度…………………………………………………… 24（12）备餐与供餐安全管理制度………………………………………………… 25（一三）凉菜加工安全管理制度…………………………………………………… 26（14）生食海产品加工安全管理制度…………………………………………… 27（一五）饮料现榨与水果拼盘制作安全管理制度………………………………… 28（16）食品添加剂管理制度……………………………………………………… 29（17）食品添加剂和调味料公示管理制度……………………………………… 31（一八）餐饮具清洗消毒保洁管理制度…………………………………………… 32（19）食品用设备设施清洁、消毒和维修保养管理制度...
