餐饮经营理念

第三章 餐饮经营理念第一节 餐饮经营理念一、餐饮经营的任务（一）为顾客提供相适宜的餐饮产品（二）为顾客提供优质的服务（三）为完成本企业的合法利益而扩大营销（四）为饭店树立良好的形象（五）弘扬中华民族的饮食文化满汉全席，满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满与汉族菜点特别风味，实乃中华菜系文化的珍宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜 54 道和北菜 54 道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。满汉全席(一) 蒙古亲潘宴此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例进行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。满汉全席(二) 廷臣宴廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日进行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。满汉全席(三) 万寿宴万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。满汉全席(四) 千叟宴千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次进行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。满汉全席(五) 九白宴九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。满汉全席(六) 节令宴节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。现状：在庆贺仿膳饭庄建店 80 周年之际，北京烹饪协会满汉全席专业委员会经北京市民政局批准正式成立。这是全国首个专门讨论满汉全席的专业委员会。 成立满汉全席专业委员会的目的是弘扬祖国宝贵的宫廷御膳烹饪文化遗产，致力于京菜（烧烤涮＋满汉全席）的...