目 录餐饮部概述……………………………………………………………………5一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图……………………………………………………… （二）岗位设置图………………………………………………………二、餐饮部岗位职责 （一）餐饮部经理……………………………………………………… （二）餐饮部主管…………… ……………………………………… （三）中餐厅、渔村、烧烤领班……………………………………… （四）中餐厅、渔村厨师长……………………………………………（五）迎宾………………………………………………………………（六）订餐员…………………………………………………………… （七）中餐厅、渔村、烧烤服务员…………………………………… （八）中餐厅、渔村传菜员…………………………………………… （九）炉灶厨师………………………………………………………… （十）切配厨师………………………………………………………… （十一）打荷厨师……………………………………………………… （十二）蒸灶厨师……………………………………………………… （十三）冷盆厨师……………………………………………………… （十四）成本核算员…………………………………………………… （十五）洗碗工………………………………………………………… 三、餐饮部工作人员素养要求 （一）餐饮部经理……………………………………………………… （二）餐饮部主管……………………………………………………… （三）中餐厅、渔村、烧烤领班……………………………………… （四）中餐厅、渔村厨师长…………………………………………… （五）迎宾、订餐员…………………………………………………… （六）中餐厅、渔村、烧烤服务员…………………………………… （七）中餐厅、渔村传菜员…………………………………………… （八）炉灶厨师………………………………………………………… （九）切配厨师………………………………………………………… （十）打荷厨师………………………………………………………… （十一）蒸灶厨师……………………………………………………… （十二）冷盘厨师……………………………………………………… （十三）成本核算员……………………………………………………（十四）洗碗工………………………………………………………...
