汉堡的生产工艺摘 要随着社会的发展，改革开放的不断建功，广大人民的生活也发生了巨大变化，衣食住行也都在随之变化。香辣鸡腿堡，作为西式快餐的一种，因其口味适中，食用便捷，营养俱佳而畅销世界，在我国也独树一帜，成为最受人欢迎的方便主食之一。但香辣鸡腿堡以及这些快餐食品，又属于高脂肪高热量的食品，保质期相对较短，特别是在一些温度和湿度都比较搞得环境中，两三天就会变质，发霉，不能食用，造成严重的浪费。而且像香辣鸡腿堡这种脂肪和能量含量很高的食品，不适合一些特殊人群食用。据相关报道，目前香辣鸡腿堡的制作方法较简单，保鲜方法也是常规的辐射保鲜、添加一些防腐剂或者反应霉菌等，这些常规的方法防腐效果一般，而且工艺复杂，代价高，因此有必要找寻一种新的防腐方法来降低成本。本文从香辣鸡腿堡的制作开始，讲述了香辣鸡腿堡的制作工艺，然后通过查阅相关的研究和专利，从理论上来分析丙酸钙对于香辣鸡腿堡保鲜的影响。本文从香辣鸡腿堡的制作工艺出发，研究香辣鸡腿堡制作的影响质量好坏的原因以及丙酸钙对香辣鸡腿堡保鲜的作用，期待能为我国研究创新的香辣鸡腿堡制作工艺给出建议既增加香辣鸡腿堡的保鲜期，有能不影响香辣鸡腿堡的口感和营养价值。 目 录摘 要.........................................................................1第一章 绪 论..................................................................41.1 研究背景..............................................................41.2 研究目的..............................................................41.3 研究方法..............................................................4第二章 香辣鸡腿堡的制作.......................................................52.1 香辣鸡腿堡介绍........................................................52.1 制作生产工艺..........................................................5第三章 香辣鸡腿堡保鲜效果的处理...............................................63.1 丙酸钙处理对香辣鸡腿堡杀菌保鲜效果的影响..............................63.2 丙酸钙处理对香辣鸡腿堡货架期的影响....................................6第四章 总结...................................................................7参考文献...........................................
