夜间工作人员的饮食与营养夜班作业工作多在人工照明或光亮度低的环境中从事生产、工作或生活，比如报社夜班编辑，印刷、纺织业的工作人员等
有些夜班人员由于体内生物钟(昼夜周期)的改变，不能适应新的时间节奏，会感到睡不香、浑身无力、精神萎靡、吃东西没胃口
因此，在饮食安排上需要动一番脑筋，改善饭菜质量，以保证夜班工作者吃饱吃好，满足其能量的消耗
充足的热量营养学家认为，营养合理首要的一条，就是摄入的总热量必须满足需要量
成年人每日基本热量的需要量为 2400 千卡，一般工作者(男性，体重 65 千克)大约需 3000 千卡左右，而体力劳动者如钢铁工人(男性，65 千克)，则每日热能供应需 3600 千卡
夜班工人除了早、午、晚餐外，还要吃一顿夜餐，为了刺激和增进食欲，在主食品种方面要多换花样
蔬菜烹调用油应以素油为主，因为荤油太腻会影响胃口
适量增加含优质蛋白质的瘦肉、鱼虾、蛋类及豆制品的供应
还可增加一些酸辣菜以刺激食欲和调剂胃口
多供给富含维生素 A 的食物上夜班眼睛容易疲劳，而维生素 A 参加调节视网膜感光物质——视紫质的合成，能提高人体对昏暗光线的适应能力
维生素 A 大多存在于动物性食物中，尤其是动物的肝脏中含量最多，其次是蛋黄、鱼子、鱼肝油、牛奶
植物性食物如胡萝卜、韭菜、菠菜、南瓜、黄豆、红薯、番茄等所含的胡萝卜素被人体摄入后，在小肠黏膜和肝脏胡萝卜素酶的作用下可转变为维生素 A
此外，夜班工人对于维生素B1、维生素 B2、维生素 C 的需要量也较多，应适量补充
缺乏维生素B1，可引起食欲不振、呕吐、易疲劳、注意力不集中等，谷类、果皮和种子胚中含有丰富的维生素 B1 缺乏维生素 C ，可使身体抵抗力下降，容易疲倦、急躁，出现牙齿出血、体重减轻等症状
要多吃新奇蔬菜、水果以补充维生素 C
补充蛋白质夜班工人劳动强度高，能量消耗大，应当注意蛋白质的补充
动物蛋白最好能
