食品安全管理体系认证专项技术要求附件FSMS-03:2007DDDDDDDDDDDDDDDDDDD本文件由“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”之“食品企业和餐饮业的课题研究成果食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求”体系建立和实施”转换而成。1 范围 382 规范性引用文件 383 术语和定义 384 前提方案（PRP）395 关键过程控制要求 416 产品检测 427 记录保持 42附录 A（规范性附录）屠宰和肉类加工企业卫生管理规范 43附录 B（规范性附录）宰前检验的要求和操作规程 56附录 C（规范性附录）宰后检验的要求和操作规程 58食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求1 □□本文件规定了肉及肉制品生产企业建立和实施以为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、前提方案、关键过程控制、产品检测和记录保持。本文件是《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在肉及肉制品生产企业应用的专项技术要求，是根据肉及肉制品行业的特点将在本行业要求的具体化。本文件适用于肉及肉制品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。2 □□□□□□□下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。食品添加剂使用卫生标准熟肉制品厂良好生产规范食品安全管理体系食品链中各类组织的要求屠宰和肉类加工企业卫生管理规范3 □□□□□下列术语和定义适用于本文件。本文件中未注释的术语和定义与中的相关术语相同。肉适合人类食用的、家养或野生哺乳动物和禽类的肉、肉制品以及可食用的副产品。宰前检验在动物屠宰前，判定动物是否健康和适合人类食用进行的检验。宰后检验在动物屠宰后，判定动物是否健康和适合人类食用，对其头、胴体、内脏和动物其他部分进行的检验。肉类卫生保证肉类安全、适合人类食用的所有条件和措施。熏煮香肠以鲜、冻畜禽肉为原料、经修整、腌制（或不腌制）、绞碎后，加入辅料，再经搅拌（或斩拌）、乳化（或不乳化）、充填（或不充填）、烘烤、蒸煮、烟熏（或不烟熏）冷却等工艺制作的香肠类熟肉制品。熏煮火腿以畜、禽肉为原料、经剔骨、选料、精选、切块、盐水注射（或盐水浸渍）、腌制后，加入...
