卷烟工艺学课后思考题作业答案

第 1 章一、填空题1、构成卷烟产品风格的 5 个要素为嗅香、香气类型、烟味浓度、生理强度、口感2、在卷烟原料配方设计时，关键在于寻求 1.碳水化合物和含氮化合物相对量的平衡 2.总氮与烟碱之间的平衡 3.矿质元素三者之间的平衡。3、用于烟草加料的种类主要有调味料增香料保润料燃烧调节料防霉剂4、叶组配方是形成产品风格的前提。5、配方设计的实质是把各种类型、等级、风格的烟叶原料和香精香料等辅料合理搭配在一起，使之产生最佳的品质效果。6. 卷烟工艺是将烟叶制成卷烟的工艺，包括制丝和烟支卷制、接装、包装两大工序7. 烟草的类型有（一）烤烟,（二）晾烟,（三）白肋烟四）晒烟（五）香料烟（六）黄花烟8. 烟叶调制的关键是通过调节色素和水分来控制变色速度和干燥速度。9. 烟草调制的方法复烤陈化贮存10.填充力是指单位重量的物料，在一定条件下，占据空间的能力，用 cm3/g表示。11.卷烟烟气质量特征包括香气和杂气刺激性与余味生理强度(劲头)安全性12.加料原料种类有调味料增香料保润料燃烧调节料防霉剂13. 再造烟叶的制造方法辊压法造纸法稠浆法14.依据香料来源不同，可分作 1、合成香料；2、天然香料；3、单离香料；4、美拉德(Maillard)反应物15.我国烟草界同仁认为目前在我国栽培烟草只有普通或红花烟草和黄花烟草16.烟草作为嗜好品，其早期的利用方式主要是嚼烟、鼻烟、和吸烟等17. 在我国，大多学者根据生产方法和植物学分类将烟草分为烤烟、晒烟、晾烟、白肋烟、香料烟和黄花烟六类18. 烟草制品的类型有嚼烟、鼻烟、和吸烟。19.吸烟的类型有水烟；雪茄；斗烟；卷烟。20.加料方法有喷料法和浸料法。21.含梗率是指卷烟中含梗丝的比22.卷烟过程是指用卷烟纸将烟丝卷制成条状的烟制品的过程34.卷烟的类型有烤烟型卷烟；混合型卷烟卷烟的原料是烤烟、晒烟、晾烟23.国家烟草专卖的制度是统一领导、垂直管理、专卖专营的管理制度。24.烟草的品种主要有（烤烟）、（晾烟）、（白肋烟）、（晒烟）、香料烟和黄花烟。25.烟草中的生物碱主要是烟碱，又称（尼古丁）。26.填充料的作用是（起填充作用，并且能够柔和烟味、降低成本。有助于卷烟充实），对香味无影响。27.碳、氮之间的平衡是为了实现产品（吸食）和（感官）质量。28.矿质元素中钾与氯的比例大致是（4-10 倍）。29.膨胀烟丝的用量的范围是 5%到（25%）。30.混合型卷烟是（烤烟）、（白肋烟）和香料烟的组合。31.我国根据生产方法和植物学分类将烟草分为烤烟、晒...