第一章蛋白质的结构与功能I. 20 种基本氨基酸中，除甘氨酸外，其余都是 L-a-氨基酸.2. 支链氨基酸（人体不能合成:从食物中摄取）:缬氨酸亮氨酸异亮氨酸3.-------------------------------------------------两个特殊的氨基酸：脯氨酸：唯个亚氨基酸甘氨酸：分子量最小，a-C 原子不是手性 C 原子，无旋光性4. 色氨酸：分子量最大5. 酸性氨基酸：天冬氨酸和谷氨酸碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸和组氨酸6•侧链基团含有苯环：苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸7•含有一 OH 的氨基酸：丝氨酸、苏氨酸和酪氨酸8•含有一 S 的氨基酸：蛋氨酸和半胱氨酸9•在近紫外区（220—300mm）有吸收光能力的氨基酸：酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸10•肽键是由一个氨基酸的 a—羧基与另一个氨基酸的 a—氨基脱水缩合形成的酰胺键II. 肽键平面：肽键的特点是 N 原子上的孤对电子与碳基具有明显的共轭作用。使肽键中的C-N 键具有部分双键性质，不能自由旋转，因此。将 C、H、0、N 原子与两个相邻的 a-C原子固定在同一平面上，这一平面称为肽键平面12.合成蛋白质的 20 种氨基酸的结构上的共同特点：氨基都接在与羧基相邻的 a—原子上13•是天然氨基酸组成的是：羟脯氨酸、羟赖氨酸，但两者都不是编码氨基酸14. 蛋白质二级结构的主要形式：① a—螺旋② B—折叠片层③ B—转角④无规卷曲。a—螺旋特点：以肽键平面为单位，a—C 为转轴，形成右手螺旋，每 3.6 个氨基酸残基螺旋上升一圈，螺径为 0.54nm,维持 a-螺旋的主要作用力是氢键15. 举例说明蛋白质结构与功能的关系① 蛋白质的一级结构决定它的高级结构② 以血红蛋白为例说明蛋白质结构与功能的关系：镰状红细胞性贫血患者血红蛋白中有一个氨基酸残基发生了改变。可见一个氨基酸的变异（一级结构的改变），能引起空间结构改变，进而影响血红蛋白的正常功能。但一级结构的改变并不一定引起功能的改变 。 ③ 以蛋白质的别构效应和变性作用为例说明蛋白质结构与功能的关系：a.别构效应某物质与蛋白质结合，引起蛋白质构象改变，导致功能改变。协同作用，一个亚基的别构效应导致另一个亚基的别构效应。氧分子与 Hb 一个亚基结合后引起亚基构象变化的现象即为 Hb 的别构（变构）效应。蛋白质空间结构改变随其功能的变化，构象决定功能。方.变性作用，在某些物理或者化学因素的作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏本质：破坏非共价键和二硫键，不改变一级结构以酶原激活为例说明蛋白质结构...
