养生豆腐-精品文档

养生豆腐家常拌豆腐原料：豆腐 300g，蒜蓉 50g，葱丝 5g，姜丝 5g。调味料：盐、味精、调和油各适量。做法：1.豆腐切块，入沸淡盐水〔浓度约 1%〕中浸泡或略焯，捞出装入盘中。2.将蒜蓉、调味料调匀，浇在豆腐上，放上葱丝、姜丝，即可拌食。成效：暖脾胃，消症积，解毒杀虫。适用于饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、痢疾、痈疽肿毒。茄子拌豆腐原料：豆腐 200g，茄子 200g，泡椒 10g，葱花 5g，蒜蓉 5g。调味料：酱油、醋、白糖、盐、味精、花生酱、红油、香油各适量。做法：1.豆腐切块，入沸淡盐水〔浓度约 1%〕中浸泡或略焯，捞出装入盘中。2.茄子一剖二，剞荔枝花刀，蒸熟后，放至豆腐四周。3.将其他原料与调味料拌匀，置于豆腐、茄子上，即可拌食。成效：生血利尿，清热解毒。适合寒热、便秘、痔疮出血、高血脂、高血压者食用。炝腰片豆腐原料：豆腐 250g，猪腰 1 只，香菜 5g，蒜蓉 20g。调味料：红油、酱油、醋、白糖、盐、味精、胡椒粉、花椒油、香油各适量。做法：1.豆腐切块，入沸淡盐水〔浓度约 1%〕中浸泡或略焯，捞出装入盘中。2.猪腰去腰臊后，切成鱼鳃片，用清水浸泡 10min，入沸水锅焯至断生，参加各种调味料及蒜蓉、香菜拌匀，放在豆腐上即可拌食。成效：补肾和中，生津止渴。适用于肾虚腰痛、久泻、遗精、盗汗、肺热咳嗽、乳汁缺乏。炝豆腐丁原料：豆腐 200g，胡萝卜丁 50g，莴苣丁 50g，青椒丝 10g。调味料：盐、味精、调和油各适量。做法：1.豆腐切丁，入沸淡盐水〔浓度约 1%〕中浸泡或略焯，捞出装入盘中。2.胡萝卜丁、莴苣丁用盐腌渍入味，放入豆腐中，参加调味料、青椒丝拌匀即可。成效：益气和中，生津解毒。适合赤眼、食欲不振、咳嗽、乳汁缺乏、酒精中毒者食用。文蛤炖豆腐原料：豆腐 300g，文蛤 200g，葱花 10g。调味料：葱段、姜片、盐、味精、胡椒粉、黄酒、精炼油各适量。做法：1.豆腐切块，入沸淡盐水〔浓度约 1%〕中浸泡或略焯，捞出待用。2.文蛤净洗，入沸水汆至裂开，将文蛤放至原汁中晃洗去余沙，原汤汁沉淀待用。3.炒锅上火，放精炼油少许，将葱花煸香，放入原汤汁〔沉淀物舍去〕、葱段、姜片、文蛤、豆腐、黄酒后，用中小火炖至汤浓白，拣去葱、姜，参加盐、味精、胡椒粉、葱花即可。成效：益气，消渴，解酒毒。刺参酿豆腐原料：豆腐 150g，水发刺参 12 根，虾蓉 50g，葱花 10g。調味料：盐、味精、葱姜酒汁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉、鸡汤、湿淀粉、精炼油各适量。做法：1.刺参...