卫生标准操作程序1. SSOP 定义SSOP（SanitationStandardOperationProcedures）是卫生标准操作程序的简称。是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序。SSOP 和 GMP 是进行 HACCP 认证的基础。2. SSOP 体系的起源和发展二十世纪 90 年代，美国频繁爆发食源性疾病，造成每年七百万人次感染和七千人死亡。调查数据显示，其中有大半感染或死亡的原因与肉、禽产品有关。这一结果促使美国农业部（USDA）重视肉、禽产品的生产状况,并决心建立一套涵盖生产、加工、运输、销售所有环节在内的肉禽产品生产安全措施，从而保障公众的健康。1995 年 2 月颁布的《美国肉、禽产品 HACCP 法规》中第一次提出了要求建立一种书面的常规可行程序-卫生标准操作程序（SSOP）,确保生产出安全、无掺杂的食品。同年 12 月，美国 FDA 颁布的《美国水产品的 HACCP 法规》中进一步明确了 SSOP 必须包括的八个方面及验证等相关程序，从而建立了SSOP 的完整体系。从此，SSOP—直作为 GMP 和 HACCP 的基础程序加以实施，成为完成 HACCP体系的重要前提条件。3. SSOP 的基本内容1.水和冰的安全2.食品接触表面的卫生3.防止交叉污染4.洗手，手消毒和卫生设施的维护5.防止外来污染物造成的掺杂6.化学物品的标识，存储和使用7.雇员的健康状况8.昆虫与鼠类的扑灭及控制4. SSOP 与 GMP 及 HACCP 的关系SSOP 与 GMP（良好药品生产规范）是 HACCP（危害分析的临界控制点）的前提条件.SSOP 是食品加工厂为了保证达到 GMP 所规定要求，确保加工过程中消除不良的因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的，用于指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持。SSOP 的正确制定和有效执行，对控制危害是非常有价值的。企业可根据法规和自身需要建立文件化的 SSOP。5. 卫生标准操作程序（SSOP）SSOP 是由食品加工企业帮助完成在食品生产中维护 GMP 的全面目标而使用的过程，尤其是 SSOP 描述了一套特殊的与食品卫生处理和加工厂环境的清洁程度及处理措施满足它们的活动相联系的目标。在某些情况下，SSOP 可以减少在HACCP 计划中关键控制点的数量，使用 SSOP 减少危害控制而不是 HACCP 计划，不减少其重要性或显示更低的优先权。实际上危害是通过 SSOP 和 HACCP 关键控制点的组合来控制的。一般来说，涉用到产品本身或某一加工工艺、步骤的危害是由 CCP 来控制，而涉及到加工环境...
