酒店厨师长的述职报告范文

酒店厨师长的述职报告范文餐厅厨师长述职报告尊敬的领导、各位同事：大家好!承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店制造出了较高的效益。在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了某某年工作。下面将某某年的工作就以下 5 个方面对领导及各位同事做一个汇报。一.中餐营业收入及成本率：某某年总计营业收入 18,329,851。完成指标 1660 万的 110%，出品成本率 37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。某某年营业收入是 1650 万。成本率是 40%。成本率某某比某某下降 2.2%,由成本控制多创利润 403200.二.经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划如1.根据季节原料供应特点，推出了 3 月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4 月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。2.5 月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。3.8 月份推出了以正宗川菜为主的 20 多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。4.9.6—9.8 圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可..9 月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售 461 盒，远远超过去年的 288 盒。5.11 月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15 东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜爱的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的 110%。三.出品质量及创新：1。所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。2.仔细听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，每日例会及时改进出...