在餐饮食堂的运营过程中，保障员工与顾客的安全至关重要。“六伤”，即摔伤 / 滑倒、烫伤 / 烧伤、切伤 / 刀具伤害、窒息 / 异物卡喉、食物中毒以及设备操作伤害，是常见的意外伤害类型。本综合指南结合食品安全、工伤预防和应急处理等多方面内容，旨在为餐饮食堂提供全面的防范与急救知识，降低工伤风险，确保人员安全。一、“六伤” 类型及防范措施（一）摔伤 / 滑倒1. 防范措施：o保持地面干燥清洁，及时清理油渍、水渍，在易滑区域铺设防滑垫。o合理规划厨房动线，避免地面堆放杂物或设备，确保通道畅通。2. 急救步骤：o立即检查伤者意识和受伤情况，若怀疑有骨折，切勿随意移动伤者骨折部位。o第一时间拨打急救电话，并保护好事故现场，以便后续调查。（二）烫伤 / 烧伤1. 防范措施：o规范热源操作流程，如在使用热油、蒸汽设备时，必须使用隔热手套和防护围裙。o将热饮、热食存放在远离人流密集区的地方，并设置明显的警示标志。2. 急救步骤：o一旦发生烫伤 / 烧伤，立即用流动的冷水冲洗受伤部位 15 - 20 分钟，以降低皮肤温度，减轻疼痛和损伤。o冲洗后，用无菌纱布轻轻覆盖受伤部位，避免感染。若伤势严重，应尽快送往医院治疗。（三）切伤 / 刀具伤害1. 防范措施：o定期维护刀具，确保其锋利度，同时使用专用砧板，避免不同食材交叉污染。o严禁徒手处理尖锐食材，加强员工培训，教授正确的持刀姿势及切割技巧。2. 急救步骤：o对于切伤，应立即用干净的纱布或毛巾直接压迫伤口止血。o止血后，用消毒液对伤口进行消毒，然后用绷带进行包扎。若伤口较深，需及时就医进行缝合处理。（四）窒息 / 异物卡喉1. 防范措施：o在食物加工过程中，仔细去除鱼刺、骨渣等危险物，确保食品的安全性。o提醒顾客细嚼慢咽，避免狼吞虎咽导致异物卡喉。2. 急救步骤：o对于成人，采用海姆立克急救法进行急救。施救者站在患者身后，一手握拳，置于患者上腹部，另一手抱住握拳的手，快速向内、向上冲击患者腹部，直至异物排出。o对于儿童，采用背部拍击法。将儿童面朝下，放在手臂上，用手掌根部在儿童背部两肩胛骨之间拍击 5 次，然后检查异物是否排出。若未排出，可重复操作，必要时进行心肺复苏。（五）食物中毒1. 防范措施：o严格把控食材采购渠道，确保食材的新鲜度和安全性。o规范食材储存，按照冷藏 / 冷冻要求进行分区存放，避免交叉污染。o严格遵守食品加工流程，确保食品煮熟煮透。o定期对食品留样进行检测，确...
