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餐厅服务程序及规范标准

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餐厅服务程序及标准一、餐厅零点服务程序1、引领客人客人来到餐厅后,迎宾主动上前热情地问候客人,并询问客人是否有预定;引领客人时与客人保持 1 至 1.5 米间距,并拉开椅子,协助客人就座;将客人姓名及人数转告值台服务员和区域管理人员。2、餐前服务根据客人人数增减餐位及餐具,服务员站立在客人右侧为客人铺口布、撤筷套、斟茶水;从主宾右侧服务第一道毛巾;顺时针进行。为客人上开胃小吃。3、展示菜单服务员位于客人右侧打开菜单第一页,将菜单送至客人手中4、为客人点食品及酒水向客人介绍菜单内容及特色菜;根据客人需求为客人订酒水。5、复述客人点单及酒水复述客人点单,避免遗漏,请客人确认。6、开单迅速到吧台开单;交收银员盖章后,并将食品单分送到厨房、传菜部。7、酒水服务在为客人示酒完毕后,为客人服务酒水,左手托盘,右手拿饮料,从客人右侧开始斟倒,先宾后主,女士优先,顺时针方向进行。8、餐中服务为客人服务菜品时,从陪同客人位右侧将食品放在餐桌上,旋转至主宾与主人之间,并为客人报菜名;随时观察台面,为客人添加酒水和饮料;随时撤空盘,空碗,并每两道菜为客人换一次餐盘;烟缸内不得有 2 个以上烟头,须及时为客人换烟缸;在客人离席时,必须将口布叠成三角形,放在客人餐盘右侧(三角形顶点面对客人),同时为客人换毛巾;如客人用餐过程中去洗手间,服务员应为客人拉开座椅,待客人返回时,再协助客人拉开椅子,帮助客人入座。9、为客人清洁台面当客人用完正餐后,服务员用托盘从陪同客人位右侧撤掉所有餐具,只留下酒杯和饮料杯,撤餐具前须征得客人同意,应说:“对不起,请问我可以撤下餐具吗?”10、征询客人意见服务员从客人右侧为客人再次服务毛巾,管理人员在不打扰客人谈话的前提下,主动走到主人右侧,礼貌地询问客人对本餐厅的服务和食品质量是否满意。如客人提出建议,管理人员应认真记录,并真诚地感谢客人的建议,同时告诉客人,本餐厅将考虑客人的建议。11、结帐当客人要求结帐时,服务员应检查帐单,将帐单夹在帐夹内从主人右侧把帐单递给客人,请客人结帐。12、送客客人起座离开时,服务员主动上前拉椅;提醒客人并检查是否遗留随身物品;服务员目送客人离开餐厅;迎宾员将客人送出餐厅,并感谢客人,表示欢迎客人再次光临。二餐厅宴会服务程序(一)宴会布局1、根据餐厅形式和宴会需要来合理安排台,桌之间距离适当以方便穿行上菜斟酒水为宜。2、主桌应摆在面向餐厅大门,能够纵...

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