锅烧鸡怎么做才好吃制作食材鸡 1000 克、淀粉 25 克、面粉 25 克、鸡蛋 25 克、绍酒 20 克、精盐 4克、酱油 10 克、葱 10 克、姜片 10 克、桂皮 5 克、八角 5 克，花椒 5 克、花生油 1000 克(实耗油 100 克)。制作流程1.将肥母鸡宰杀后，煺毛，从脊开口，挖去五脏，剁去鸡爪，洗净;2.治净的鸡放汤锅内煮熟捞出，肚朝下放砧墩上，将鸡骨取净，瘦肉取去一半;3.然后，鸡皮朝下平放在海碗内;4.肥膘肉煮熟，片成大薄片，放鸡上边;5.鸡瘦肉放在肉膘上;6.再加入酱油、精盐和以上调料，葱、姜、花椒、八角放上边，加鲜汤一勺，上笼蒸熟;7.鸡蛋清、湿淀粉放碗内，用筷子打开，放面粉少许、植物油搅匀;8.取大盘一个，抹上油，将搅好的糊倒上一半，摊匀;9.将蒸烂的鸡取出，去掉葱、姜、花椒，余汁滗出，用净布搌一下，呈圆形摆在糊的上边;10.余下的糊倒在鸡肉上面，包住鸡肉;11.将锅放在旺火上，添入植物油，油热四成，左手端盘，用右手连糊带肉慢慢推入锅内炸制，下面炸黄，翻过面再炸，两面皆炸成黄色捞出;12.沥油后切成三条，再剁成骨牌块;13.装盘时，两边(切块后)装两条，当中的一条摆在两条上边，呈马鞍桥形，上撒花椒盐;14.上菜时，外带葱段、面酱、荷叶夹食用。锅烧鸡的营养价值鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病;蚕豆中的维生素 C 可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。适宜人群1.母鸡，性属阴，适合于老人、少儿、妇女、产妇、体弱多病者食用。2.感冒发热、火热偏旺、痰湿偏重、肥胖症患者、热毒疖肿、高血压病人、血脂偏高者忌食;鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利;患有胆囊炎、胆石症的人忌食。以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。...
