一：食品工业泡沫分离技术的应用 泡沫分离又称泡沫吸附分离技术，是以气泡为介质，以各组分之间的表面活性差为依据，从而达到分离或浓缩目的的一种分离方法[1]
20 世纪初，泡沫分离技术最早应用于矿物浮选，后来应用于回收工业废水中的表面活性剂
直到 20 世纪 70 年代，人们开始将泡沫分离技术应用于蛋白质与酶的分离提取[2-3]
目前，在食品工业中，泡沫分离技术已经应用于蛋白质与酶、糖及皂苷类有效成分的分离提取
由于大部分食品料液都有起泡性，泡沫分离技术在食品工业中的应用将越来越广泛
1 泡沫分离技术的原理及特点 1
1 泡沫分离技术的原理 泡沫分离技术是依据表面吸附原理，基于液相中溶质或颗粒之间的表面活性差异性
表面活性强的物质先吸附于分散相与连续相的界面处，通过鼓泡形成泡沫层，使泡沫层与液相主体分离，表面活性物质集中在泡沫层内，从而达到浓缩溶质或净化液相主体的目的
2 泡沫分离技术的特点 1
1 优点 (1)与传统分离稀浓度产品的方法相比，泡沫分离技术设备简单、易于操作，更加适合于稀浓度产品的分离
(2)泡沫分离技术分辨率高，对于组分之间表面活性差异大的物质，采纳泡沫分离技术分离可以得到较高的富集比
(3)泡沫分离技术无需大量有机溶剂洗脱液和提取液，成本低、环境污染小，利于工业化生产
2 缺点 表面活性物质大多数是高分子化合物，消化量比较大，同时比较难回收
此外，溶液中的表面活性物质浓度不易控制，泡沫塔内的返混现象会影响到分离效果[4]
2 泡沫分离技术在食品工业中的应用 2
1 蛋白质的分离 在分离蛋白质的过程中，表面活性差异小的蛋白质，吸附效果受到气-液界面吸附结构的影响，因此蛋白质表面活性的强度是考察泡沫分离效果的主要指标
谭相伟等[5]讨论了牛血清蛋白与酪蛋白在气-液界面的吸附，并发现酪蛋白对牛血清蛋白在气-液界面处的吸附有显著影响
