餐饮管理者的工作总结(一)餐饮管理者的工作总结 1 1、将外餐部转租出去， 摒 弃了多年来“内外双修” 、“两手抓，两手都不硬”的分散管 理模式，握起拳头来，集中精力进展内餐经营。2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理 层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法， 力求降低成本、节约费用。中国致富项目网3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部 员工的全员销售意识，扩大内需促外销。4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺， 把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名 负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数 量均比去年减少的 情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者 所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌 礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处 理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的 情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。 在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、 台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的 求新需要。3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。 多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的 采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化 食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行 业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、 现学现用。1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求 合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作 环境，提高了卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了先 决条件。2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐 环境平添了几分喜庆和人气。3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜 庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础， 也为本年度婚礼零投诉制造了条件。餐饮管理者的工作总结 2 时间如梭， 转眼 xx 年股份 制运作已走过三个季度，回顾过去的一个季度，餐饮部在酒 店及公司领导的正确指导下，在酒店兄弟部门的密切配合下， 在部门全体干部员工的大力支持和努力...
