餐饮管理者的工作总结(一)餐饮管理者的工作总结 1 1、将外餐部转租出去， 摒 弃了多年来“内外双修” 、“两手抓，两手都不硬”的分散管 理模式，握起拳头来，集中精力进展内餐经营
2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理 层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法， 力求降低成本、节约费用
中国致富项目网3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部 员工的全员销售意识，扩大内需促外销
4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺， 把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名 负责外联的副经理，加大团客销售
在会议、同学聚会的数 量均比去年减少的 情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者 所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础
1、严抓服务员的个性化培训
着重培训服务员的礼貌 礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处 理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的 情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥
2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高
在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、 台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求
保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的 求新需要
3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训
多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的 采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化 食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性
4、加强管理层的业务培训
分期、分批参加各种本行 业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、 现学现用
1、厨房布局的调整及装修
严格根据卫监部门的要求 合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作 环境，提高了卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了先 决条件
