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餐厅服务员初级知识考核模拟试卷(一)判断题下列判断正确的打“厂,错误的请打“X”(每小题 1 分，共 30 分)。1. 法律、法规的作用范围是有限的，而职业道德的力量却能管到法律管不到的地方。(V)2. 不同的社会存在着不同的道德标准，不同的道德标准为共同的社会经济基础服务。(X)3. 个人利益的获取，不应建立在为他人和社会服务的基础上。(X)4. 环境卫生的好坏对食品卫生质量有着直接的影响。(X)5. 食品制售可以在室内或室外进行，食品应遮盖，防止积尘。(X)6. 使用礼貌语言是一种有声的行动，如使用“您”“请”“欢迎光临”等敬语都体现了一种文明行为。(V)7. 对于一个餐厅来说，社会信誉的高低在很大程度上取决于是否有文明礼貌的服务。(V)8. 北京的小吃品种繁多，代表品种有艾窝窝、豌豆黄、焦圈、扒糕、炒肝、豆汁等。(V)9. 甘肃人喜食酸辣，油泼辣子和错是他们吃汤面必备的调味品。(V)10. 餐厅服务员对室内的电器设备要经常检查，发现电线老化、接触不良、绝缘不好时，要及时维修。(X)11. 餐厅服务员在接待宾客准备中要做到“三知”“六了解”。(X)12. 文艺界人士要求菜肴质细、清淡，少而精。(X)13. 全家老少三代聚餐，餐厅服务员在介绍菜品时，应偏重老人和儿童的口味。(V)14. 上菜服务最重要的一点，是要保证菜肴应有的造型。(X)15. 苏州菜的特点是细切、粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。(V)16. 粤菜的主要代表菜是香酥鸭、油淋鸡、松鼠鱼等。(X)17. 餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。(V)18. 餐厅服务员装盘时必须根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。(V)19. 餐厅服务员正常端托行进时，双脚行走应呈一条线，步伐均匀，稳步行进，并做到稳中求快。(V)20. 餐厅服务员摆放餐酒用具时，既要方便宾客使用，又要便于服务人员服务。(V)21. 西餐摆台所用餐、酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜肴的内容及顺序准备。(V)22. 发酵酒是指从酿酒原料中直接提取或用压榨法取得的酒浆。(X)23. 啤酒的麦芽糖含量在 11%〜15%之间。(V)24. 我国优质葡萄酒的口感按其含糖量可分为甜和半甜型，干和半干型。(V)25. 餐后甜酒大致可分为单种类型，即植物类、食品类和果料类。(V)26. 长饮又称软饮料，是指含乙醇少的饮料。(X)27. 斟酒时忌讳小臂用力，忌讳小臂与身体之间角度过大。(X)28. 佛跳墙是福建的地方菜。(X)29. 中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。(V...