食品加工卫生制度1、食材粗加工1
1、仔细选择，去尽黄叶和杂物
2、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽
3、肉类去净残毛、污垢
4、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物
5、干货按正规操作涨发
6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐
17、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避开交叉污染
8、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用之前后必须清洗洁净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面
9、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应当直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁
2、食材切配2
1、根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上
2、食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细
3、切配过程严格执行“三检制度”（“自我检查、互检、专检”）
1、专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录
2、厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量
3、调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求
4、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费
5、根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程当中所存在问题，制定改善方案并加强培训
6、严格根据“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求
