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餐厅安全防范一、厨房安全管理法律规范 安全事故通常是由于员工疏忽大意造成的。因此在繁琐忙碌的工作时间，假如不重视厨房安全事故的预防，跌伤、摔伤、撞伤、切伤、烫伤和火灾等事故极易发生。因此预防生产安全事故的发生，必须使员工懂得各种安全事故的原因和预防措施，并且加强安全管理。 一、一般安全管理法律规范 ⑴ 预防跌伤、摔伤、撞伤。在厨房中跌伤与摔伤多发生在厨房通道和门口处。因此，必须要有足够的照明设备和充分的防滑措施以及友情提醒等，尤其应当注意过道。 ⑵ 预防切伤。安全事故中，切伤主要原因是员工工作精神不集中，工作姿势或程序不正确，刀具钝或刀柄滑，作业区光线不足或刀具摆放的位?Z 不正确等原因，同时切割设备没有安全防护装?Z 也是造成切伤的主要原因。预防措施：管理人员应培训员工，刀具是切 断食物的工具，决不允许用刀具打闹，切割时要用力，并且思想不能分神。清洗和调节设备时，必须先切断电源，根据相关规定的程序操作。 ⑶ 预防烫伤。烫伤主要是由员工工作时粗心造成。在厨房作业时由于工作非常忙，员工在忙乱中偶然接触到热锅、热锅柄、热油、热汤汁和蒸汽等造成了烫伤。预防措施：加强厨房工作人员的安全意识培训。使用热水器的开关时，应当小心谨慎。不要将容器内的 开水装得太满。常常检查蒸汽管道和阀门，防止出现漏气伤人事故。 ⑷ 预防扭伤。 扭伤俗称扭腰或闪腰，厨房员工搬运过重物体或使用不正确的搬运方法可能会造成腰部肌肉损伤。预防措施是员工搬运物体时应量力而行，举物体要掌握正确的搬运姿势，也可适当采纳推车以减少人力耗损。 ⑸ 预防电击伤。电击伤占很少比例，但危害特别大，应当特别注意。电击伤发生的主要原因是厨房设备老化、电线有破损处或接线点处理不当、湿手接触电器设备等原因。预防措施：厨房和备餐间中所有电设备都应该安装接地。在容易发生触电事故的地方涂上标记，以提醒员工注意。 二、重点安全管理法律规范1、防火 慎防火灾这句话用在厨房中是最妥当不过的，因厨房烹煮食物，燃烧使用火种频繁，稍有不慎，极易引发火灾。不过引发火灾的原因多种多样，烹饪燃烧、未熄灭的烟蒂、电线漏电、马达机械损坏、瓦斯漏气、油料外泄与罪犯纵火等都会引发火灾。防火注意事项有如下几点： ⑴ 作时切勿抽烟，未熄灭的烟蒂不要带入工作间。保持现场环境卫生，保证工作程序的标准化、科学化。 二、服务现场安全管理的基本原则 ⑴ 安全第一，顾客至上 ⑵ ...